Вяленая утиная грудка по-французски

Вяленая утиная грудка по-французски

Ингредиенты

(на 2 порции)

Утиные грудки с кожей — 2 шт. ≈ 400–450 г каждая

Соль морская крупного помола — 500 г

Сахар — 100 г (опционально, для смягчения вкуса)

Смесь приправ

Майоран сушёный — 10 г

Чёрный перец свежемолотый — 5 г

Чеснок гранулированный — 5 г

Лавровый лист — 2–3 шт.

Хлопья чили — щепотка

Технология

1. Засолка

Смешайте соль и сахар в широкой посуде. Уложите утиные грудки кожей вверх и полностью засыпьте смесью. Накройте и уберите в холодильник на 24 часа. Соль вытянет лишнюю влагу и начнёт консервацию.

2. Промывка и сушка

Аккуратно извлеките грудки, промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — поверхность должна быть абсолютно сухой.

3. Специи

Смешайте майоран, чёрный перец, чеснок и чили. Обваляйте грудки со всех сторон в смеси. Сверху прижмите лавровые листья — они отдадут аромат при созревании.

4. Созревание

Плотно заверните каждую грудку в чистую марлю или тонкую хлопковую ткань. Завяжите кулинарной нитью. Подвесьте в холодильнике (или в прохладном, проветриваемом месте при +2…+6 °C) на 14–21 день.

5. Подача

По истечении срока грудка станет тёмной, упругой и насыщенно ароматной. Нарежьте очень тонкими ломтиками (≈1 мм) поперёк волокон. Подавайте сразу.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel