Моя бабушка Ксения каждое яблоко чистила так, будто собиралась наряжать его для званого ужина. Длинная витая лента кожуры падала на газету, а сердцевина ложилась в тарелку с сахаром. Я смотрела, как её руки управляются с ножом, и думала: раз бабушка чистит, и я буду чистить как она. В пятьдесят два года я узнала, что половину пользы мы с ней выбрасывали в мусорное ведро.
Кожура, которую я десятилетиями отдавала в компост
Сначала расскажу, почему вообще заинтересовалась этим вопросом. Как-то в мае заехала к подруге Тамаре на дачу. Она сидит на крыльце, жуёт яблоко прямо с кожурой, даже не обтерев, и улыбается во весь рот. Я ей говорю:
— Тамар, ты что, с ума сошла? Кожура же ни к чему.
А она мне:
— Ленка, а ты знаешь, что в кожуре больше всего полезного? Мне внучка-биолог объяснила. Я теперь только так и ем.
Внучке её я, конечно, не поверила сразу (внучка может что угодно придумать, чтобы бабушку разговорить), но пошла и почитала. А в яблочной кожуре сидит половина всей клетчатки, которая хорошо влияет на работу кишечника. И те самые вещества, про которые нутрициологи говорят, что они защищают клетки от повреждений, тоже в основном живут в кожуре.
Я попробовала есть яблоко с кожурой неделю. Никакой магии не случилось, но кишечник работает тише, без сюрпризов. А жевать приходится дольше, и чувство сытости приходит быстрее. Для тех, кто после пятидесяти следит за порциями, это приятный бонус.
Оговорюсь сразу. С магазинными яблоками так экспериментировать не стану. Их часто натирают воском для блеска, и чистить всё-таки приходится. Свои, с дачи или от знакомых, ем теперь вместе с кожурой. Та самая разница, про которую бабушка Ксения не знала: дачное яблоко и магазинное это два разных фрукта.
Вот где её можно было бы удивить.
Почему утреннее яблоко превратилось для подруги Вали в кошмар
Есть у меня подруга Валя. Женщина собранная, с режимом, к пенсии готовилась заранее: в шесть утра встаёт, контрастный душ, зарядка, а на завтрак яблоко. Она где-то прочитала, что яблоко натощак полезнее всего для здоровья.
Месяц жила в этом режиме и жаловалась: живот крутит, под ложечкой печёт, к обеду никакая. Пришла ко мне чаю попить и говорит:
— Лен, что-то я не пойму. Вроде всё правильно делаю, а самочувствие никакое.
Я ей:
— Валь, а ты натощак его грызёшь?
— Ну да.
Рассказала я ей то, что слышала когда-то от своего районного терапевта. В яблоках много своих кислот. Здоровому желудку от них ничего не делается, а при повышенной чувствительности желудка кислоты могут вызывать дискомфорт на весь день.
Валя перестала есть яблоко натощак. Стала его класть на полдник, после обеда и после лёгкого перекуса. За неделю её самочувствие заметно наладилось. Теперь говорит: «Яблоко это вам не кефир, к нему с уважением подходить надо».
А вот вам вопрос: вы когда-нибудь пробовали утром яблоко натощак и обращали внимание, как ведёт себя живот потом? Если было такое, напишите в комментариях, любопытно, у многих ли та же история.
Маленький лайфхак от Вали. Если очень хочется утреннего яблока, запеките его с вечера в духовке с корицей. Кислоты становятся мягче, а польза остаётся. И это уже домашний десерт вместо того, чтобы терзать желудок сырым холодным фруктом.
Моя соседка Нина и история про косточки
Тут у меня есть совсем смешная история, но с поучительным концом. Соседка моя Нина, женщина громкая, шумная, любит всё, что «полезно для организма». Услышала где-то, что в яблочных косточках есть какие-то ценные вещества. И стала каждое яблоко разгрызать до самой сердцевины, вместе с семечками. Ела их горстями.
Встречает меня у лифта:
— Лен, ты представляешь, я теперь за здоровье взялась, семечки яблочные грызу по горсти в день!
Я ей:
— Нин, ты там поосторожнее. У семечек яблок есть один секрет: в больших количествах их лучше не есть. В яблочных косточках есть амигдалин, вещество, которое в очень больших количествах плохо влияет на организм. Одну-две случайно проглоченных косточки не страшно, но специально грызть их горстями каждый день не стоит.
Нина, конечно, забеспокоилась, полезла читать. Вечером стучится ко мне в дверь бледная:
— Ленка, ну ты мне и удружила! Теперь я их вообще не трону!
Я смеюсь:
— Нин, да одну-две косточки, что случайно проглотишь, никто не отменял. Это как с лимоном: капля в чай это хорошо, а стакан сока залпом совсем другое.
С тех пор Нина яблоки ест до сердцевины и стоп, семечки отправляет в мусор. А я себе думаю: сколько ж у нас по деревням и дворам таких «полезных» привычек, про которые нам никто не объяснил. Заботимся как умеем, а дорога порой сворачивает не туда.
А зелёные яблоки правда полезнее красных?
Это одно из убеждений, с которым я жила лет тридцать. Зелёное это кислое, кислое это полезное, красное это сладкое, сладкое это вредное. Так мне говорили и мама, и подруги, и даже какая-то женщина в автобусе, которой я ни о чём не спрашивала.
А потом я обратила внимание: в магазине лежат рядом антоновка и красный ранет, и по витаминам они почти одинаковые. Вся разница в количестве сахара и в ощущении во рту. Зелёные кислее, их часто советуют тем, кому не стоит увлекаться сладким. Красные мягче на вкус, в них больше пектина, а пектин это та самая штука, которая чистит кишечник как щёточка.
Главное в другом: куда важнее, где яблоко выросло и как долго оно лежит. Свежее яблоко с рынка или с дачи в августе это один фрукт. Яблоко, которое лежало на складе полгода под специальной обработкой, это уже совсем другой разговор. Зелёное оно или красное, роли не играет.
Бабушка Ксения зря ругала красные яблоки «городскими пустышками». Просто на рынке в советские годы красивые красные привозили из-под Краснодара в конце сентября, а доезжали они помятыми и уставшими. Вот и казалось, что зелёная антоновка из соседнего совхоза вкуснее и полезнее. Она и была вкуснее. Только не потому, что зелёная, а потому что свежая.
Как я теперь ем яблоки: три простых правила
Для тех, кто дочитал до сюда, вот мой простой алгоритм, к которому я пришла к своим пятидесяти пяти:
1. Не чистить, если яблоко своё. Моё с дачи, от сестры, от знакомой, это мойка под тёплой водой и в рот с кожурой. Магазинное под кран с горячей водой и щёточкой, а если сомневаюсь, срезаю тонкий слой. Не половину яблока, а тончайшую кожицу.
2. Есть после еды, не вместо еды. Яблоко теперь у меня это десерт или полдник. После супа, после лёгкого завтрака, на работе часа в четыре. Но не вместо каши с утра, как раньше делала. Желудок меня за это благодарит молчанием, а это лучшая благодарность от желудка.
3. Чередовать сорта. Покупаю сразу две-три штуки разных. Антоновку для своей кислинки, сладкий штрифель или голден для перекуса, иногда беру что-то розовое, когда хочется праздника. Каждый сорт свой вкус, свой эффект, и не надоедает.
И кое-что ещё, что открылось само собой. Если яблоко кажется кислым или невыразительным на вкус, попробуйте съесть его с ложкой натурального йогурта или творога. Вкус смягчается, насыщение приходит быстрее, а желудок доволен. Мой любимый осенний полдник: антоновское яблоко с ложкой творога и каплей мёда. Дёшево, быстро, и без чувства, что ешь что-то правильное через силу.
Финал
Знаете, что я поняла за этот год? Самые простые вещи у нас самые запутанные. Мы берём яблоко, продукт, который рос рядом с нашими бабушками и бабушками наших бабушек, и ухитряемся есть его неправильно. А если задуматься, мудрость тут даже не в науке, а в уважении к самому себе. К своему желудку, который после пятидесяти уже не тот солдатик, что в двадцать. К кожуре, в которой сидит половина пользы. К простым правилам, которые не придуманы, а выдержаны веками.
Я теперь не спорю с Тамарой на крыльце, а сама ем яблоки с кожурой. И когда ем, вспоминаю бабушку Ксению с её ножиком и длинной витой стружкой. Сейчас бы ей сказала: «Бабуль, оставь кожурку, здоровью пригодится». А она бы наверняка ответила: «Ленка, делай как тебе удобно. Лишь бы с аппетитом».
Если моя история вас чем-то зацепила, подпишитесь на мой канал, тут я делюсь тем, что узнала сама, когда перестала верить каждому слову из соцсетей. А в комментариях напишите, как вы едите яблоки: с кожурой или без, натощак или после еды. Будет интересно сравнить наши привычки.
Статья основана на личном опыте автора и носит информационный характер. Не является медицинской рекомендацией. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и других хронических состояниях проконсультируйтесь с врачом перед изменением рациона.