Предлагаю рецепт ленивых вареников с грибной начинкой — действительно просто и очень вкусно, тесто не рвётся, а грибы дают особый вкус.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста-пюре:
· Картофель — 1 кг
· Мука — 150–200 г (сколько возьмёт тесто)
· Яйцо — 1 шт. (в тесто)
· Соль, перец — по вкусу
Для грибной икры (начинки):
· Любые грибы (шампиньоны, лесные, вешенки) — 300 г
· Лук репчатый — 1 шт.
· Морковь (по желанию) — ½ шт.
· Соль, перец, растительное масло для жарки
Для панировки и варки:
· Яйцо — 1–2 шт. (взбить для обмакивания)
· Соль для воды
Для подачи:
· Сметана или сметанно-чесночный соус
· Укроп / петрушка
Приготовление
1. Картофельное тесто
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в пюре без комков. Полностью остудите (тёплое будет липнуть). Добавьте яйцо, соль, перец. Всыпайте муку частями и замесите мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.
2. Грибная начинка (икра)
Грибы и лук мелко порубите, морковь натрите. Обжарьте лук с морковью на масле до мягкости, добавьте грибы, жарьте, пока не выпарится жидкость. Посолите, поперчите, можно добавить щепотку сушёного тимьяна. Остудите. При желании пробейте блендером для пастообразной «икры», но кусочками мне кажется вкуснее.
3. Формовка
Мокрыми руками сформируйте из картофельной массы лепёшку. В центр положите ½ ч. ложки грибной начинки. Защипните края, скатайте аккуратный шарик. Все заготовки обмакните во взбитом яйце.
4. Варка
Вскипятите подсоленную воду (около 2 л). Огонь сделайте умеренным, чтобы кипение было спокойным. Опустите шарики по одному. Как всплывут — варите 2–3 минуты. Вынимайте шумовкой.
5. Подача
Подавайте горячими с густой сметаной, смешанной с измельчённым чесноком и рубленой зеленью. Посыпьте сверху свежим укропом.
Совет: Чтобы вареники не треснули при варке, яйцо перед обмакиванием взбейте вилкой до пены — это создаст «панцирь». А для более нежного вкуса можно ⅓ муки в тесте заменить картофельным крахмалом.
Приятного аппетита!