Это очень увлекательная история!
Во-первых, если не вкурсе, Ассоциация спешалти кофе сказала, что понятие "особенного кофе" - субъективное, и общих критериев для этой категории теперь нет. Как мы до этого докатились - читайте в отдельной статье, здесь сразу две темы не влезут😅.
Во-вторых, пока одни трясли пальцы веером на замечательнкю арабику, другие работали с тем, что имели. Ну вот досталась в наследство ферма с робустой. Кто-то вырубал всё под корень и высаживал манго с авокадо. Кто-то работал как умел, как все. А кто-то решил выжимать качество из робусты, что многим казалось нерациональным. Робуста - дешёвый продукт с низким вкусовым потенциалом. Главная ценность - её не сложно производить много, она реже болеет.
Десятилетия работы энтузиастов качественной робусты позволили получить:
- наиболее удобные сорта под местный климат
- практику высадки и сбора урожая с минимальными издержками
- обработку зерна минимизирующую дефекты.
Параллельно происходили изменения на рынке арабики: снижение урожайности из-за изменения климата, повышение спроса, благодаря повышению уровня жизни в ряде стран (Россия, Китай, на подходе Индия).
И третий тренд, который начинает сильно менять тренд предложения: при грамотном подходе, можно собираеть урожай не через 5 лет, а через 3. И урожайность с 1 гектара в 4-8 раз выше!
При этом качество этой робусты начинает сравниваться с базовой арабикой. Да, ценник, пока что выше, но спрос на такой продукт пока только растёт.
Так а за что дали проект года?
За просветительскую, научную и маркетинговую работу.
Hummingbird Coffee (Колибри Кофе) занимается этим уже много лет, но в этом году работа и результаты выдались особенно яркие. Компания много лет проводит "Деревню обжарщиков", где проводит обучает обжарщиков в России и фермеров в Бразилии. Часто возят фермеров в Россию и обжарщиков в Бразилию.
Они давно работают с робустой, но до это чаще с регионом Эспирита-Санту, а в 2025 году с регионом Рондония.
И практика последних 5-6 лет показывает, что эта работа способна изменить будущее кофе.
К сожалению, рынок арабики не сможет так же быстро реагировать на изменения окружающей среды и рынка. Скорее всего базовый кофе всё больше будет поглощаться робустой, и именно она даст хоть какую-то стабильность на рынке.
Большая часть конечного потребителя до сих пор не переносит кислотность в кофе. И появление на рынке большого преддожения базового продукта без деффектов сможет не сильно роняя уровень, заметно сдержать ценник.
Ну, а гики вроде меня, скорее всего, будут продолжать переплачивать за классный и редкий продукт😁 Будем наблюдать.
Сможет ли конефоры (робуста и конелон) соревноваться в качестве? По уровню лучших образцов конефоры вряд ли когда-нибудь сравняются с арабикой. Но в диапазоне дешёвого кофе эта борьба уже идёт.
Лично для меня это выглядит так: глубоко восхищаюсь Валентиной Моксуновой (основательницей Колибри Кофе), высоко ценю труд всех комманд, к этому причастных, сам бы принял участие, если б предложили! Но пить бы лишний раз это не стал😄