Иногда покупка происходит спонтанно, импульсивно. Ещё вчера ты ничего не хотел, а сегодня перерыл весь Инет, прочитал кучу отзывов и рекомендаций и убедил себя, что это тебе точно надо.
Так и в этот раз. Нежданно-негаданно решил заиметь чугунную сковороду. Честно говоря даже не из-за всяких придыханий типа "равномерный нагрев" или "вещь на века". Мне скорее было интересно проверить, будет у меня еда на ней прилипать или нет. Вот и проверил.
Что сделал неправильно - взял сковороду без ручки. С одной стороны такую сковородку можно использовать в духовке, с другой - неудобно переваливать готовую еду, удерживая за боковые "уши". Надо было хоть со съемной ручкой поискать.
Дальше - по инструкциям:
- промыть с моющим для посуды
- прогреть до испарения воды
- бухнуть пакет неиодированной соли и, перемешивая, довести её до бурого цвета, высыпать соль и ополоснуть. Смысл соли - впитать всю техническую грязь и оставшуюся заводскую смазку после производства.
- взял далее силиконовую кисточку и сковороду на огне стал промазывать тонкими слоями растительным маслом нерафинированным. Льняного не было.
С последним этапом все не очень радужно. Цель - мазать тонкими слоями, что масло выгорало. Дым горящего масла пропитал всю кухню, несмотря на настежь открытые окна. А слоев надо сделать так 3-4, но тонко.
Кто-то там каждый слой оставляет в духовке на час и более для полимеризации, у меня на все слои ушло около получаса.
Ну а потом - готовка. Вернее, вначале разогрев уже пожаренной картошечки для начала. Не прилипла, уже хорошо.
Потом тест с яйцом. Разбил яйцо, подождал с минуту, когда оно схватится корочкой и пошевелил лопаткой. Странно, но вроде всё получилось - яйцо легко сдвинулось с места, не прилипло к поверхности. Перевернул на вторую сторону и закончил обжарку.
На первый раз не стал мыть сковороду после готовки, а просто стер лишнее масло бумажными салфетками. Пускай остатки масла засыхают. Да, небольшая анисанитария, но в этом и смысл чугуна - его поверхность все время должна быть в масле, даже при хранении. Потом, конечно, планирую мыть после готовки горячей водой, но все же без моющего средства.
Осталось приобрести чапельник и металлическую лопатку, ведь имеющая бамбуковая почему-то на чугуне быстро обугливается, чем на тефлоне. Да и металл для чугуна не так страшен, можно шкрябать.
Ещё одна причина - одна из моих тефлоновых сковородок начинает "прилипать" при готовке. Видимо, покрытие всё. Вот и решил поэкспериментировать с другими материалами. Надеюсь, этот чугун приживётся.
...
Уже подумываю, чтобы на лето найти советскую 30см чугунную сковородку и соорудить под неё таганок, чтобы использовать сковороду на костре. Почему 30? Чтобы иметь запас по количеству людей, которым можно сделать еду за один раз. Уже есть на примете одна, но её хочется основательно прокалить в углях, чтобы отвалился весь нагар за несколько десятилетий, а потом прогнать через соль и масло, как писал выше.
...
Продолжение истории со сковородками. У родни нашлась старая 30см чугунная сковорода, которую они любезно отдали мне на эксперименты. Тут же в банной печи был проведен эксперимент по обжигу старой чугунной сковороды на углях. Запекать до малинового состояния, шкрябать тут же в углях кочергой для сбивания толстенного нагара снаружи, достать из углей щипцами. За неимение щипцов подошел газовый ключ. Зачистить остывающую сковородку щеткой по металлу (лучше не стальной, а латунной, она имеет загиб, которым удобно обрабатывать внутренние стенки). И в итоге - выбросить сковородку, потому что при нагреве образовалась дырочка в днище.
Нет, рецепт в принципе хороший, действенный, сковорода после прогрева приобрела серый матовый цвет, но сам металл снаружи сковородки напоминал поверхность Луны с её кратерами. Возможно, надо было чистить болгаркой с проволочной щеткой.
...
Продолжение.
Чугунная сковорода "потребовала" изменения в различных кухонных приспособлениях. На сковородах с покрытием использовали силиконовые и деревянные лопатки, тут же ,на чугуне, деревянная лопатка как-то быстро стала обугливаться. Спишем на кривизну рук, но выводы были сделаны:
Приобретен чапельник (съемная ручка для сковороды) за бешеные 250 р. Свою функцию выполняет, однако сковороду можно поднимать только горизонтально. Что-то перевалить из сковороды под углом уже не получится, чапельник не удержит вес и сковорода просто выскользнет из крепежа.
Лопатку взял слишком длинную, почти 35 см в длине, ещё +300 р. Ею оказалось неудобно ворочать ту же жареную картошку, слишком длинная ручка. Подумываю сменить лопатку на примерно 27 см, видел такую на маркетплейсах, с деревянной ручкой.
Щипцы с одной стороны, если раньше не пользовались ими, кажется излишеством. Однако они позволяют аккуратно перевернуть котлеты или рыбу, без выскальзывания и брызг масла, когда обычно лопаткой просто бросаешь котлету другой стороной в кипящее масло. Правда, со щипцами (+200 р.) оказалась проблема - необработанные края, о которые удалось даже порезаться. Однако 5 минут с кусочком наждачной бумаги - и все края заполированы. Поэтому не понимаю негативных отзывов на эти щипцы. Народ, Вы сами-то не можете сделать такую простую доработку?
Также на лето заказал складной таганок-решетку, чтобы сковороду можно было вывозить на природу и ставить её не прямо в костер, а как на нормальную ровную поверхность. Надеюсь, что этот проволочный таганок не поведет от жара костра и он выдержит вес полного чайника, отпишусь по этому поздней.
...
Поделился новостью о приобретении с родней. Родня вспомнила, что раньше их бабушки не промазывали маслом сковороды после готовки, а перед готовкой прокаливали их маслом. Интересное наблюдение, идущее вразрез с современными рекомендациями производителей.