Хочется горячего, наваристого, чтобы согревало? Но нет сил стоять у плиты час? Выход есть. Гуляш — это не просто блюдо, а заготовка из заготовки. Достал из морозилки, разогрел — и ужин готов.
Шеф-повар "Про Запас" Артем Ларичев показал, как приготовить сытный гуляш из говяжьей вырезки. С овощами, грибами и томатным соусом. А потом — заморозить и есть, когда захочется тепла и уюта.
говядина - 600г
морковь - 1шт.
лук репчатый - 1шт.
перец болгарский - 1шт.
шампиньоны - 200г
томатный концентрат - 4ст. л.
растительное масло - 2ст. л.
петрушка - 1пучок
сахар тростниковый - 2щепотка
соль - 0по вкусу
перец - 0по вкусу
Шаг: 1
Морковь нарежьте полукольцами толщиной 2-3 мм. Лук нарежьте мелкими квадратиками. Перец очистите от семян и нарежьте квадратиками. Шампиньоны разрежьте на 4-6 частей. Овощей должно быть примерно столько же по объему, сколько мяса.
Шаг: 2
Разогрейте кастрюлю с толстым дном. Налейте масло. Хорошо раскалите. Выложите говядину. Не мешайте — дайте образоваться корочке. Корочка даст насыщенность вкуса соусу. Если выделился сок — продолжайте жарить на максимуме, пока он не выпарится.
Шаг: 3
Посыпьте мясо черным перцем и копченой паприкой. Перемешайте. Паприки не переборщите — она горчит. Добавьте лук. Обжаривайте до мягкости.
Шаг: 4
Добавьте морковь и перец. Обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте грибы. Посолите. Соль вытянет влагу и объединит вкусы. Обжаривайте еще 2 минуты.
Шаг: 5
Добавьте томаты пилати (или протертые свежие помидоры). Томатная паста не подойдет — даст горечь и цвет, но не вкус. Влейте воду — она должна покрыть все компоненты. Добавьте щепотку сахара — чтобы сбалансировать кислоту томатов. Доведите до кипения. Убавьте огонь ниже среднего. Томите 15-20 минут (если вырезка). Если другие части говядины — около часа.
Шаг: 6
Посыпьте готовый гуляш рубленой петрушкой или кинзой. Подавайте горячим. Остатки остудите, разложите по контейнерам и заморозьте. Срок хранения — до 2,5 месяцев. Размораживайте в холодильнике за ночь или разогревайте сразу из заморозки.
Реклама. ООО "Перезагрузка".