Классика сычуаньской кухни - стеклянная лапша со свиным фаршем в остром соусе - Маи шан шу (кит. 蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù). Название означает муравьи, взбирающиеся на дерево, поскольку по легенде кусочки фарша на лапше чем-то напоминают муравьев.
Понадобится фунчоза (стеклянная лапша) 1 моток 50 г, фарш свиной 100 г, измельченные 2 зубчика чеснока и столько же имбиря, белая часть зеленого лука, соевый соус 2 ст.л, сахар 1 ч.л, и паста доубань, то что создает сычуаньский профиль вкуса.
Доубаньцзян (доубань) или Табаджан (кит. 豆瓣酱, Dòubàn jiàng) - это знаменитая сычуаньская острая паста из ферментированных конских бобов и красного чили перца.
Я использую пасту Писянь Доубань (Pixian Doubanjiang) из Чэнду, она соленая и острая, с легким землистым ароматом. Для одной порции Маишаншу и остроты Вей-ла достаточно половины столовой ложки пасты, либо больше по вкусу.
Фарш замариновать в 2 ст.л соевого соуса на 10 мин.
Замочить фунчозу в горячей воде на 10 мин, порезать ножницами, откинуть на дуршлаг, промыть.
В сотейнике на растительном масле обжарить фарш, добавить чеснок, имбирь, пасту доубань, обжаривать перемешивая 2 мин, влить 150 мл кипящей воды и сахар 1 ч.л, добавить лапшу, тушить 5-7 мин до впитывания жидкости лапшой.
Выложить в тарелку Маишаншу, украсить зеленым луком.
Яркий и острый вкус с легким землистым ароматом пасты и чесночно-имбирными нотками.