))) 🍖 Баранья нога: искусство долгого томления Если вы ни разу не томили баранью ногу несколько часов — вы не знаете, на что способно мясо. Это тот случай, когда нож не нужен: мясо само сползает с кости и распадается на волокна. Секрет успеха в двух вещах: терпение и правильный маринад. Как готовим: Подготовка: Лишний жир убираем, но не весь (он даст сочность). Делаем глубокие проколы и нашпиговываем чесноком и розмарином. Обмазка: Соль, свежемолотый перец, немного оливкового масла и зиры. Томление: Заворачиваем ногу в пару слоев пергамента, а затем плотно в фольгу (как конфету). Отправляем в духовку на 140–150 градусов. Забываем о ней на 4.5–5 часов. Финал: За 20 минут до конца раскрываем фольгу, прибавляем жар до 200°C, чтобы схватилась румяная корочка. Подаём с соусом Сацебели.