Конина — мясо лошади. Для европейца это экзотика. Для кочевников Азии — основа жизни. Её едят в Монголии, Казахстане, Киргизии, Якутии. Тысячи лет. И не собираются отказываться.
Почему кочевники любят конину
Степь не кормит свиней. Им нужны леса, вода, жёлуди. Овцы и коровы едят траву, но лошади выносливее. Они добывают корм из-под снега, быстро набирают вес, не боятся холода. Кочевники разводили лошадей ради мяса, молока, кожи, волоса, транспорта. И для войны.
Конина — мясо рабочее. Оно жёсткое, с сильным запахом. Но у него есть плюсы: конина постная, богата железом, витаминами группы В, аминокислотами. Она полезна для крови, сердца, мышц.
Как её едят
Конину варят, жарят, вялят, коптят. В Монголии и Казахстане из конины делают колбасу казы — из конины с курдючным жиром, приправленную чесноком и перцем. Её варят или коптят, подают к праздничному столу.
Из конины готовят бешбармак — отварное мясо с лапшой и луком. Говядину и баранину тоже используют, но классический бешбармак — из конины.
Махан — вяленая конина. Её сушат на ветру, едят как перекус. Кумыс — напиток из кобыльего молока. Слабоалкогольный, бодрящий, целебный.
Конина в Европе
В Европе конину не любят. Лошадь — друг человека. Её не принято есть. Во Франции и Бельгии конину едят. В Италии и Испании — редко. В Германии и Англии — почти нет. Во Франции конина — обычное мясо. Её жарят как стейк, тушат в вине, делают колбасы.
В России конину едят в татарской, башкирской, якутской, калмыцкой кухнях. В остальных регионах — редко. Лошадь — животное благородное. Не для еды.
Итог
Конина — мясо кочевников. Полезное, постное, с сильным вкусом. Его любят в Азии. Почти не любят в Европе, но это вопрос культуры, а не вкуса. Если вы готовы попробовать — начните с казы или бешбармака. Это не стейк, а тысячелетняя традиция.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz