Северная ягода клюква заслужила звания природного антибиотика и поливитаминного комплекса, она помогает укрепить иммунитет, скорректировать метаболические процессы. Но есть у клюквы и обратная сторона. Давайте разберемся, как выжать из клюквы максимум пользы, с нашим экспертом – диетологом-эндокринологом Евгенией Байтуровой.
Набор витаминов в клюкве впечатляет. Это жирорастворимый комплекс: А, бета-каротин, Е и редкий К. Отдельно стоит отметить группу В (В1, В2, В9, В12) и, конечно, ударную дозу аскорбиновой кислоты. Из минералов в ней содержатся: кальций, магний, цинк, медь, селен и много калия, который так любят наши сосуды. Холестерина в клюкве нет, но сахар присутствует. Для пациентов с диабетом или преддиабетом это важный маркер, чтобы не есть ягоду бесконтрольно в больших количествах. В 100 граммах свежей клюквы содержатся: белки: 0,46 г, жиры: 0,13 г, углеводы: 11,9 г, клетчатка: 3,6 г (это очень хороший показатель для ЖКТ), сахара: до 4,3 г.
5 весомых причин есть клюкву
В своей практике я часто объясняю пациентам, что клюква — это не просто десерт, а функциональный продукт.
1. Мощный иммунитет и борьба с воспалением
В одной чашке свежих ягод или натурального сока содержится около 25% суточной нормы витамина С. Клюква помогает быстрее встать на ноги при ОРВИ, уменьшает воспалительные процессы не только в горле, но и по всему организму, включая мочевыводящие пути.
2. Защита сердца и сосудов
Антиоксиданты в составе клюквы снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживают эластичность сосудов и нормализуют давление.
3. Пищеварение без сбоев
Благодаря клетчатке ягода мягко чистит кишечник, помогает при запорах и налаживает работу ЖКТ. Плюс полезные компоненты клюквы участвуют в кроветворении и поддерживают соединительную ткань.
4. Здоровье мочевыводящей системы
Это классика. Клюква предотвращает прилипание бактерий к стенкам мочевого пузыря, что является отличной профилактикой цистита.
5. Антиоксидантная защита
Ягода замедляет старение клеток, защищает их от окислительного стресса. Для женщин это вклад в красоту кожи!
Три главных правила употребления
Ко мне часто приходят пациенты и говорят: «Варю компот из клюквы каждый день — полезно же!». Приходится их расстраивать: в процессе варки аскорбиновая кислота разрушается практически полностью. Полезнее всего употреблять клюкву в свежем виде, а также в сушеном, протертом и даже замороженном. В последних витамина С меньше, чем в свежей ягоде, но это лучше, чем термическая обработка. Клюква в сахаре тоже неполезна. Ведь «шуба» из сахара на ягодах достаточно толстая, этот десерт можно только тем, у кого нет повышенного уровня сахара в крови. Итак, самый ценный продукт — свежая клюква. Идеально: добавлять её в кашу, салаты или просто разжевывать. Большая часть витаминов и антиоксидантов сконцентрирована в кожице. Поэтому есть ягоду нужно целиком, не выплевывая шкурку. Клюква дружит с сырами, квашеной капустой, кашами (овсянка с клюквой — отличный завтрак), творожными запеканками и мясными салатами. Она подчеркивает вкус жирных блюд и помогает им усваиваться.
Важно! Свежая клюква, протертая с сахаром, сохраняет витамины, но такой вариант опасен для фигуры и поджелудочной железы. Рекомендую заменять сахар растительными сиропами (например, топинамбура, фиников), корицей или медом.
Сколько можно съесть клюквы? Все зависит от формы продукта: свежей клюквы до 100 грамм в день, сушеной – не более 2 ст.л., сок без сахара – до 1 стакана в день, лучше разбавлять его водой.
Кому клюку есть не рекомендовано?
Любой активный продукт — это всегда баланс пользы и вреда. Клюква — не исключение. Будучи эндокринологом, я прошу быть осторожными следующие категории пациентов.
Люди с больным желудком. Клюква очень кислая. Она может спровоцировать изжогу, приступ гастрита с повышенной кислотностью или обострение язвенной болезни. Если у вас хронические заболевания ЖКТ — начинайте с 1-2 ягод и наблюдайте за реакцией. В период обострения исключите полностью.
Пациенты с мочекаменной болезнью. Если есть склонность к образованию оксалатных камней (оксалатов), клюква может усугубить ситуацию. Обязательно согласуйте количество ягод с вашим урологом или терапевтом.
Аллергики. Натуральные яркие ягоды — частые аллергены. Если у вас была реакция на клубнику или вишню, пробуйте клюкву с осторожностью, начиная с малой порции.
Диабетики. При сахарном диабете 2 типа или инсулинорезистентности необходимо обсудить с вашим лечащим врачом норму потребления. Особенно если вы планируете есть клюкву с добавленным сахаром или медом.
Пациенты, принимающие препараты от холестерина. Клюква может вступать во взаимодействие с некоторыми лекарствами (статинами) и антикоагулянтами (разжижающими кровь). Если вы регулярно принимаете такие препараты, нужна консультация врача.
Слишком большое количество ягод за один раз может вызвать вздутие, диарею и просто дискомфорт в животе.
Лучшее время для покупки ягод — середина сентября.
Если вы хотите получить максимум пользы, научитесь правильно выбирать ягоду. Идеальная ягода: упругая, твердая на ощупь, крупная, ярко-красная, с блестящей поверхностью, без пятен, вмятин и скукоженной кожицы. Хранить ее стоит в холодильнике, но недолго. А если заморозить или высушить, ягода будет лежать до 1 года.
Клюква — это мощный природный метаболический корректор, если использовать её с умом. Добавляйте свежую ягоду в рацион уже сейчас, но помните о противопоказаниях. Если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства — перед употреблением проконсультируйтесь с вашим врачом.
Салат с клюквой «Вальдорф» с клюквой
Ингредиенты: 250 г крупной садовой клюквы, 60-70 г зеленого винограда, 70-80 г чёрного или красного винограда, 3 черешка сельдерея, 1 среднее красное яблоко, 20-30 г изюма, 20-30 г сушеной или вяленой клюквы, 40-50 г грецких орехов, лучше без кожицы, 1–2 ч. л. сахара, если необходимо, 100 г домашнего майонеза, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, соль, свежемолотый черный перец.
- Клюкву разморозить, промыть, обсушить. Нарезать каждую ягоду на 2–3 части.
- Виноград вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Крупные ягоды — ещё раз пополам.
- Сельдерей очистить от грубых волокон, нарезать тонкими дольками.
- Яблоко очистить от сердцевины, нарезать средними кубиками.
- Грецкие орехи мелко порубить.
- Все компоненты соединить в большой миске, перемешать.
- Накрыть плёнкой, поставить в холодильник на 2 часа.
Байтурова Евгения Сергеевна
Ведущий эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК
Запись к врачу на консультацию: на сайте и по телефону контакт-центра.
#клюква #советдиетолога #пп #ппрецепты #салатсклюквой #пользаклюквы