Императорская разварная говядина - любимое блюдо Екатерины II
• Говядина - 1,5 - 2 кг
(Для этой говядины берут мясо филея, кострец или огузок.)
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Корень сельдерея - 60 г
• Корень петрушки (сушеный) - 30 г
• Перец душистый - 2-3 горошины
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Кориандр - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
Дополнительно:
- Сало - 150 г
- Уксус - по вкусу
- Сахар - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Для приготовления блюда, говядину нужно нашпиговать салом. Мясо готовится одним куском.
В небольшой миске смешайте уксус, соль, специи и сахар по вкусу - пробуйте и ориентируйтесь на свои предпочтения. Замаринуйте говядину в получившейся смеси на несколько часов. Можно мариновать в белом вине.
Замаринованное мясо достаньте из холодильника, выложите в кастрюлю с сильно кипящей водой, добавьте лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, все специи и варите на очень медленном огне 3-4 часа. В оригинале мясо готовилось в русской печке, в горшке, закрытом пресной лепешкой.
Мультиварка - отлично справится!
Для соуса:
• Соленые огурцы - 300 г
• Сметана (жирная) - 200 г
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Чеснок - по вкусу
• Свежая или сушеная зелень - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
Срежьте с огурцов грубые участки шкурки, нарежьте произвольными кусочками и измельчите с помощью блендера, а затем выложите на сито и отожмите от лишней влаги.
К получившемуся пюре добавьте растительное масло, измельченный чеснок, специи, зелень, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
В основу из огурцов, добавьте сметану и при необходимости приправьте солью, перцем.
Императорского аппетита!
#слегкапосолить
