Многие привыкли, что вкусный суп обязательно должен быть на мясном бульоне, но сегодня я разрушу этот миф. Весь секрет кроется в поэтапной обжарке овощей и отдельном приготовлении грибов. Такой подход позволяет каждому ингредиенту раскрыться, создавая невероятно глубокий и богатый вкус. Этот суп станет вашим любимым, особенно когда хочется чего-то легкого, но сытного.
Начинаем с базы. В кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла. Одну луковицу нарезаем мелким кубиком и обжариваем ровно 3 минуты. Как только лук стал прозрачным, добавляем к нему нарезанную морковь. Томим еще 3–5 минут, чтобы морковь отдала маслу свой цвет. Следом отправляем в кастрюлю болгарский перец.
Теперь очередь картофеля. Две штуки нарезаем небольшими брусочками и добавляем к овощной зажарке. Обжариваем всё вместе еще около 5 минут — это запечатает крахмал и не даст картофелю развалиться. Заливаем содержимое кастрюли водой или готовым бульоном, солим, перчим и доводим до кипения под крышкой.
Пока овощи варятся, займемся грибами — это наш главный усилитель вкуса. На отдельной сковороде обжариваем 150 г нарезанных грибов с добавлением соли и перца. Пяти минут на среднем огне будет достаточно, чтобы они подрумянились.
Когда картофель почти готов, промываем брокколи, разделяем на небольшие соцветия и отправляем в суп. Варим еще 10 минут. В самом финале перекладываем в кастрюлю обжаренные грибы и добавляем мелко нарезанный укроп. Даем супу прокипеть буквально пару минут, чтобы вкусы объединились, и снимаем с огня. Дайте ему настояться минут десять под крышкой, и можно подавать к столу.
Ингредиенты:
- Луковица — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Грибы — 150 г
- Брокколи — 1 шт
- Укроп — небольшой пучок
- Бульон или вода — 1.5–2 л
- Растительное масло — для обжарки
- Соль, перец — по вкусу