Когда на пороге гости или просто хочется чего-то особенного к вечернему чаю, этот рецепт становится моим спасением. Весь секрет кроется в сочетании сливочного масла и йогурта — именно это дуэт делает печенье одновременно рассыпчатым и нежным. А миндальные лепестки придают ему тот самый благородный вид и хруст, за которым многие охотятся в дорогих кофейнях.
Начинаем с сухой базы. В глубокую миску просеиваем 300 г муки, чтобы насытить её кислородом, добавляем 4 г разрыхлителя. Затем берем 100 г холодного сливочного масла и начинаем перетирать его с мукой руками. Должна получиться мелкая, однородная крошка — это основа нашей будущей текстуры.
Для жидкой фазы в отдельной миске смешиваем одно яйцо со 100 г натурального йогурта. Добавляем 25 г сахара, щепотку соли и ванильный сахар для аромата. Тщательно перемешиваем и вливаем в мучную смесь. Замешиваем тесто — оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Рабочую поверхность или коврик слегка присыпаем мукой. Раскатываем тесто скалкой в пласт толщиной около 5-7 мм. Теперь создаем «лицо» нашего печенья: смазываем пласт взбитым яйцом, посыпаем 12 г сахара и равномерно распределяем миндальные лепестки.
Нарезаем пласт на прямоугольники, ромбы или квадраты — как вам больше нравится. Перекладываем заготовки на противень с пергаментом. Чтобы миндального вкуса было еще больше, сверху дополнительно посыпаем остатками хлопьев. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Как только печенье станет золотистым, а по кухне разойдется сливочно-ореховый аромат — можно доставать.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 100 г
- Йогурт — 100 г
- Яйцо — 2 шт
- Сахар — 25 г (в тесто) + 24 г (для посыпки)
- Разрыхлитель — 4 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Миндальные хлопья — по вкусу
- Соль — щепотка