Мне нравится придумывать рецепты блюд из продуктов, которые я не люблю в чистом виде, к примеру, свекла для меня относится к категории продуктов, которые легко можно съесть только с майонезом, поэтому тем интереснее - если придумать так, чтобы даже мне было вкусно, значит, результат должен понравиться всем.
Благодаря дружеской заботе ко мне попал очень вкусный в меру острый томатный соус сальса с маленькими кусочками перцев (паприки и халапеньо).
Сначала возникло непреодолимое желание полить им обычную яичницу-глазунью, очень хорошо, кстати, получилось, а потом стало досадно – как можно не придумать что-нибудь особенное, чтобы использовать такой прекрасный ингредиент. И вот все сошлось в одной простой и случайно полезной закуске.
Нам потребуется (для одной порции):
- Одно вареное яйцо
- Три тонких ломтика свеклы, сырых маринованных или вареных/запеченных
- Полная столовая ложка сальсы
- Соль
- Шпинат для украшения
Свеклу лучше взять небольшого размера и готовить, разрезав пополам (так быстрее) с какой-нибудь кислотой (натуральный уксус или лимонный сок), она стабилизирует бетаин (о нем позже), что помогает сохранить яркий насыщенный цвет. Для этого рецепта очень подойдет и сырая свекла, но тогда тонкие ломтики нужно замариновать в легком (не больше 5%) натуральном уксусе ровно столько, сколько варятся яйца – 8 минут.
Самым удачным способом варить яйца, мне кажется, рекомендованный одним французским шефом – яйца кладутся в уже горячую воду, и сразу же после закипания воды убираются с огня. Для разных видов готовности время их плавания варьируется: минуты 3 всмятку, минут 5 в мешочек, 8 минут вкрутую, единственное, нужно не забывать о том, что время их приготовления зависит от размера.
Вареное яйцо/яйца нужно в блендере взбить с сальсой не меньше 30-40 секунд на самой высокой скорости, при этом каждые 10 секунд следует, остановив взбивание, силиконовой лопаткой вмешивать в массу разлетающиеся по стенкам чаши крупные кусочки, пробовать и, при необходимости, добавлять соль.
В итоге получится легчайший мусс, определить по вкусу ингредиенты которого, чрезвычайно сложно, но тем интереснее. На этом можно было бы закончить. Мусс прекрасен сам по себе (можно просто ложкой есть с удовольствием), хорош с хлебом, салатными листьями, кусочком авокадо, например, но блюдо должно быть законченным, поэтому подавать мусс будем со свеклой и шпинатом. Во-первых, это красиво и вкусно, во-вторых очень полезно, - и в свекле, и в шпинате содержится большое количество железа и бетаина – органического соединения, чрезвычайно полезного во всех отношениях, и для сердечно-сосудистой системы, и в качестве антиоксиданта и гепатопротектора.
Свекла в этом рецепте мне больше нравится сырая маринованная, она менее сладкая и хрустит. После нескольких нескольких минут в уксусе ее следует промыть и высушить салфеткой. На ломтики вареной или печеной свеклы (если такой вариант вам милее) очень уместно капнуть каплю лимонного сока или самого легкого (обычно это рисовый) уксуса для того, чтобы сбалансировать ее натуральную сладость. Осталось произвольно украсить кусочки свеклы муссом, при желании шнитт-луком и микрозеленью и подать с листьями шпината. Очень рекомендую!