Почему из одной картошки — воздушное пюре, а из другой — серый клейстер? Всё дело в сорте. Как выбирать картофель под свои задачи.
Коротко о главном:
📅 Сезонность. Ультраранние — уже в июне, поздние — в октябре. Чем позже сорт, тем лучше хранится.
🥔 Виды. Столовый — для еды, технический — на крахмал, кормовой — для животных, универсальный — и так и так.
По ГОСТу размер клубней: ранний — от 25 мм, поздний — от 30 мм.
🍽 Сорта под блюдо.
Тип А (салатный) — не разваривается: «Невский», «Романо».
Тип B (универсальный) — для всего: «Ред Скарлетт», «Гала».
Тип C (для пюре) — рассыпчатый: «Синеглазка», «Адретта».
Тип D (мучной) — только пюре и драники: «Журавинка», «Вектор».
🧊 Хранение. Поздние сорта — чемпионы по лёжкости (до 95%, лежат больше полугода). Ранние — съедаем сразу.
💡 Лайфхак. Разрежьте клубень и потрите половинки: слипаются — много крахмала (пюре), выделяется вода — салатный.
