Коротко о главном:
🥔 Состав: 75–80% воды, остальное — крахмал, немного белка (2 г), почти ноль жиров.
📊 Калорийность: сырой — 77 ккал, варёный — 80–90, жареный — за 200. Молодая полегче.
💪 Польза для организма: калий (больше, чем в банане) помогает регулировать давление и поддерживать сердце. Витамин C (до 30% дневной нормы в одной картофелине) укрепляет иммунитет. Клетчатка и устойчивый крахмал работают как пребиотики — питают полезные бактерии кишечника.
⚠️ Риски: соланин в зелёных и проросших клубнях токсичен — такие выбрасывать. При жарке образуется акриламид (потенциальный канцероген). При диабете и ИР — осторожнее, сочетать с белком и клетчаткой.
✅ Норма: 200–300 г/день. Выбирайте твёрдые клубни без зелени, храните в темноте при +2…+6°. Готовьте в мундире, на пару или запекайте — так полезнее.
📌 Завтра разберём сорта: какой брать для пюре, какой для жарки (если не боитесь), и какой спокойно хранится.