И снова здравствуйте!
В подборке "Готовлю просто" сегодня биточки, но не мясные, а крупяные :) Им тоже отведено место в маминой книжке по питанию рекомендованному для детских садов в СССР.
Представьте: утро, кухня наполняется ароматом сливочного масла, а на тарелке дымятся золотистые биточки - не просто еда, а кусочек домашнего уюта. Биточки из круп - блюдо с богатой историей и безграничными возможностями для кулинарных экспериментов.
История биточков уходит корнями в глубокую старину. Трансформация: от мяса к крупам
Изначально биточки (битки) были блюдом из мяса. В XVIII веке, в русскую кухню, из Франции пришли медальоны - круглые отбивные котлеты из вырезки без косточки. И название "биточки" происходит от слова "битое мясо" - то есть мясо, которое отбили молотком.
Позже, в XIX веке из‑за дефицита качественного мяса или для разнообразя, биточки стали делать из рубленого мяса или фарша.
Вкусное наследие наших бабушек: от "крупеничек" до советских столовых.
А в народной кухне появилась идея использовать для биточков не мясо, а крупы. Блюдо стало доступнее для крестьянских семей.
А ещё, на Руси похожие блюда готовили из толокна (раздавленных или растолчённых зёрен овса или ячменя) и называли «крупеничками». Это было простое, сытное и доступное блюдо для крестьянских семей.
Советские годы
Биточки, в советское время, пережили настоящий расцвет. Их часто готовили в детских садах, санаториях, столовых.
Как дочь шеф-повара я знала и любила это блюдо. Самые любимые в детстве были биточки из манки и, непременно, на подливку - кисель.
Как не крути, а это не просто блюдо, а целая философия экономного и разумного подхода к еде: остатки каши превращались во что‑то новое и аппетитное. В кулинарных книгах 60‑х годов сладкие биточки из манной каши даже называли "манники на сковороде" - экономно, просто и доступно.
Интересный случай из 1950‑х
В одной из столовых Свердловска повару поручили придумать, как использовать остатки манной каши после завтрака. Он добавил яйцо, муку, сформировал биточки, обжарил их и подал со сладким соусом. Блюдо так понравилось посетителям, что его включили в постоянное меню под названием «Манные биточки по‑уральски». Правда это или нет, не знаю, но такая информация есть.
Региональные вариации
В разных уголках России были свои традиции приготовления крупяных биточков:
На Русском Севере делали биточки из ячневой крупы с добавлением рыбного фарша - остатки каши смешивали с мелкой речной рыбой.
В Поволжье популярны были пшённые биточки с тыквой. Тыква смягчала специфический вкус пшена.
На Урале гречневые биточки делали с начинкой из грибов и жареного лука.
В Сибири готовили овсяные биточки на кефире.
Возвращение биточков
Сегодня шеф‑повара переосмысливают это блюдо. Готовят в различных интерпретациях, подают в ресторанах и кафе. Например, в одном московском ресторане подают рисовые биточки с трюфельным маслом как деликатес. А в кафе Санкт‑Петербурга есть гречневые биточки с пармезаном и зеленью. Современный взгляд на традицию. Готовят и мультизлаковые биточки с разными начинками: от ягод до копчёного лосося.
Так что, история биточков из круп - это история изобретательности русской кухни. Из простого способа использовать остатки каши они превратились в блюдо с множеством вариаций, которое прошло путь от крестьянского стола до ресторанных меню. Биточки из круп смогли сохранить свою главную черту: они всегда получаются уютными, домашними и по‑настоящему вкусными.
Какие крупы подходят?
Биточки можно приготовить практически из любой варёной каши:
- воздушные и пышные из манки;
- с ореховым вкусом из овсянки;
- нежные из кукурузной.
Из рисовой, пшенной, гречневой, ячневой... С начинкой и без, выбор огромен.
Секреты вкусных биточков: "как у бабушки"
Многие дети каши не любят, а вот биточки очень даже уважают, да ещё со сладкой подливкой, ммм...
Что нужно для идеальных биточков?
- Яйцо, мука или манка, добавленные в кашу сделают блюдо более плотным.
- Если будете обжаривать, то обваляйте в панировочных сухарях, манке или муке. Хрустящая корочка обеспечена.
- Обжаривание на сливочном масле придаст вкус и аромат. Следите, чтобы нагрев был средним. Тогда все приготовится и не подгорит.
- Для разнообразия вкусов можно добавлять корицу, ваниль, изюм, чернослив, морковь, яблоко, орехи, зелень , обжаренные грибы и лук (к гречневым биточкам), сыр...
А ещё, если вы категорически против обжарки, можно приготовить биточки и в печке или на пару, было бы желание.
Мамины биточки
Именно такие мама делала из манки.
Продукты:
1. 400 г готовой, густой манной каши, приготовленной на молоке
2. 1 яйцо;
3. 2-3 ложки сухой манки или муки;
4. если каша не сладкая, добавить сахар по вкусу;
5. ваниль на конике ножа;
6. по желанию: чернослив, изюм, яблоко или морковь;
7. сухари, манка или мука для панировки и сливочное масло (если будете жарить, а не готовить на пару или в духовом шкафу)
Готовим:
Соединить 1,2,3,4,5,6 и хорошо перемешать.
Сделать небольшие биточки, обвалять в панировке (для жарки)
Обжарить по 3 -4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки. Или запечь в духовом шкафу, приготовить на пару.
Ешьте с удовольствием, добавив мёд, варенье, сметану, сгущёнку.....
А ещё рецепты из упомянутой ранее книжки:
Биточки из гречневой крупы и творога
Сваренную на воде гречневую кашу охладить. Добавить творог (мелкий или перетертый), яйца, сахар и всё тщательно перемешать.
Из полученной массы приготовить биточки. Для обжарки на сковороде, обвалять в панировке. Если готовить на пару или печь в духовом шкафу можно без панировки.
Подавать со сметаной.
На 100 г: гречневая крупа 12 г, вода - 40 мл, творог - 30 г, сахар - 5 г, яйцо - 1/4 шт, масло сливочное - 5 г, сметана - 10 г. Для панировки мука, сухари или манка.
Биточки рисовые
Сварить рисовую кашу на воде. В охлажденную кашу добавить сахар, яйца и тщательно размешать.
Из полученной массы приготовить биточки, при необходимости обвалять в панировке (мука, манка, сухари). Обжарить с двух сторон до появления румяной корочки. Можно готовить на пару или в духовом шкафу.
Подавать с сиропом, вареньем, сгущенным молоком, киселём...
На 100 г: рис - 20 г, вода - 80 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, яйцо -1/4 шт. Для панировки мука, сухари или манка.
Биточки пшенные
Сварить пшенную кашу. В охлажденную кашу добавить сахар, яйца и всё тщательно перемешать.
Из полученной массы сделать биточки, при необходимости обвалять в панировке и обжарить до золотистой корочки. Можно готовить на пару или в духовом шкафу.
Подавать со сметаной, вареньем, джемом...
На 100 г: пшено - 18 г, вода - 70 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт. Для панировки мука, сухари или манка.
Почему стоит попробовать?
Экономно, быстро, вкусно.
Попробуйте - и пусть в вашем доме пахнет теплом и заботой!
Мы очень часто едим биточки, разные. Даже на ужин делаю, несладкие, например гречневые с обжаренными луком и грибами или из бурого риса с вареной курицей.
А вчера, на завтрак приготовила биточки из пшенной муки, по рецепту приведенному выше.
Но, внесла небольшие изменения. Сварила и остудила пшенную кашу.
Сахар не добавляла, а добавила ваниль и тертую морковку. Несколько биточков украсила грецким орехом.
И, так как жареное готовлю очень редко, я запекла их в духовом шкафу.
Домочадцы ели с клубничным джемом и сгущёнкой, а я с йогуртом. Вкусно!
А как вы относитесь к биточкам?
Заходите ко мне на канал. Пишу просто про жизнь.
Всего вам самого лучшего! Берегите себя и своих близких. НиЯ.