Фото: СвоёТВ
Краю предстоит винодельческий ренессанс на фоне освоенных терруаров Кубани и Крыма.
За последние пять лет площадь российских виноградников выросла до 110 тысяч гектаров. Ставропольский край занимает 4-е место в стране с показателем в пять тысяч гектаров. По данным Минсельхоза РФ, производство тихих вин за 2025 год увеличилось на 11,6%, игристых – на 8,2%. В тихих винах нет углекислого газа, они не шипят, а тихо лежат в бокале. При этом Ставрополье входит в топ-регионов по игристым винам. В России стараются возродить бондарное дело, утраченное при распаде Союза, а Кавминводы остаются лидером по выпуску бутылки под разлив вина. О преимуществах развития виноделия в крае, необычных купажах, архаичной пробке, линейке сортов и культуре пития узнал корреспондент телеканала «СвоёТВ.Ставропольский край».
Дебютная карта
Два года назад Ставрополье дебютировало на ПМЭФ с винодельческой картой региона. Над документом работала команда специалистов. В него включили гидрологические данные, склоны, юридические обозначения виноделен. Так регион вошёл в общероссийскую винную карту, где можно увидеть площади виноградников, объёмы производства вина, где растёт лоза и кто её выращивает. Ставропольский сомелье Екатерина Лапина считает, что край только в начале пути по развитию виноделия. В соседней Кубани и Крыму практически не осталось земли под терруары, Ростовская область и Волгоград проигрывают Ставрополью по климатическим характеристикам. И если виноделы куда и будут двигаться, то это на Кавминводы, отдельные микрозоны СК и соседний Дагестан. У российских отраслевиков есть неплохие наработки и по морозоустойчивым сортам в Самаре, Саратове и Подмосковье.
«Основные площади промышленных насаждений винограда сосредоточены в трёх муниципальных округах края: Будённовском, Левокумском, Петровском. Также выращивают виноград в Александровском, Благодарненском, Георгиевском, Изобильненском, Кировском, Минераловодском, Нефтекумском, Предгорном, Советском, Степновском, и Шпаковском муниципальном округах. Различные почвенные характеристики позволяют получить урожай винограда высокого качества. Общая площадь плодоносящих виноградников технических сортов составляет около 4,1 тыс. га. Всего в Ставропольском крае виноград выращивают более 50 виноградарских организаций», — сообщили корреспонденту «СвоёТВ» в региональном Минсельхозе.
Одним из средств господдержки отечественных виноделов стал грант «Агротуризм». Сумма выделяется из краевого бюджета на затраты, связанные с развитием сельского туризма. Получить средства могут юрлица-сельхозтоваропроизводители. Срок освоения бюджета — полтора года.
«Так, на средства гранта в станице Филимоновской планируется построить дегустационный павильон, благоустроить территорию, обеспечить подключение к водо- и газоснабжению. Грант позволит развить туристическое направление, связанное с винодельческими традициями региона. На проект в Филимоновской выделили более 13 млн рублей», — пояснили в Минсельхозе края.
В 2026 году общий объём государственной поддержки для виноградарей и виноделов края составит 107,5 млн. рублей. Их планируют потратить на закладку терруаров, уходные работы и увеличение площади плодоносящих виноградников. Субсидии покрывают как молодые, так и плодоносящие виноградники. Всего отрасль субсидируется по 13 направлениям.
Гостиничное лобби
Не так давно президент Владимир Путин подписал законопроект, разрешающий строительство гостиниц на территории виноградников. Местный сомелье Екатерина Лапина считает, что это может стать хорошим подспорьем для уже сформировавшихся хозяйств от 100 гектар.
«Для внедрения подобных проектов нужна свободная земля. В день предприятие может принять до 30 гостей, половина из них уедет с купленным на месте вином. В составе группы такие туры обычно стоят от 5 тыс. рублей с человека. Индивидуальные, как правило, занимают 3-4 дня с посещением 6-8 терруаров, персональным сопровождением гида-сомелье и ценником порядка 70 тыс. рублей», — рассказала «СвоёТВ» специалист.
При этом Екатерина утверждает, что история с гостиничными дворами более актуальна для Крыма и других причерноморских локаций. Здесь отдыхающие с удовольствием совмещают событийный, промышленный и энотуризм. Но есть исключения и для Ставрополья.
«Например, в Левокумском округе есть внушительное хозяйство. Так как, регион у нас довольно раскидистый по территории, то дорога туда от краевой столицы займёт больше четырёх часов. Вот там как раз уместно было бы построить гостиницу, чтобы люди смогли отдохнуть с дороги и получить максимальную пользу от экскурсии. На терруарах КМВ также приживутся туры с гостиничным сервисом, где отдыхающие могут совместить винную тему с оздоровительным туризмом», — прояснила сомелье.
Винный стиль
Ассоциация виноградарей и виноделов России сообщает, что исследование виноградо-винодельческих территорий постепенно обретает все более точные контуры во многом благодаря тем, кто внимательно смотрит на ландшафт, климат и почву не просто как на элементы окружающей среды, а живую структуру, формирующую характер вина. Работа пяти учёных Ставропольского аграрного госуниверситета «Микрозоны возделывания винограда на территории виноградо-винодельческой зоны Ставрополье», отмеченная премией имени князя Льва Голицына, стала одним из таких исследований. Глубокий научный труд раскрывает микрозональность края как ключ к более точному подбору сортов, прогнозированию качества урожая и стратегическому развитию виноградарства в условиях изменений климата. В Ассоциации считают, это не просто карта, а инструмент будущего российского виноделия.
«Для вин с защищённым географическим указанием (ЗГУ) и защищённым наименованием места происхождения (ЗНМП) особенно важно точно понимать, где и в каких условиях выращен виноград. Каждая территория – даже внутри одного района – отличается рельефом, почвой, количеством солнца и влаги. Эти нюансы напрямую влияют на то, каким получится вино: какие в нём будут ароматы, структура, кислотность и общий стиль», — прокомментировала одна из авторов СтГАУ, кандидат сельско-хозяйственных наук Елена Романенко.
По её словам, определение микрозон позволяет связать проявление сорта в терруаре (а впоследствии отражение его в вине) с конкретным участком земли. Таким образом повышается прозрачность происхождения и качество продукции. Это помогает не только виноделам точнее работать со стилем, но и потребителю – понять, в чём заключаются особенности российских вин.
Сомелье Екатерина Лапина говорит, что большая часть виноделов фокусируется на сухих и полусухих винах, как наиболее востребованных. Это подтверждает и европейская практика. Ключевую роль здесь играет качество и происхождение лозы.
«К сожалению, в период так называемого «сухого закона» мы утратили много сортов, когда виноградники бездумно зачищались гектарами. Сегодня три самых крупных питомника сосредоточены в институте «Магарач», Новороссийске и Волгоградской области. Для того, чтобы вывести чистый сорт и сохранить сортовую идентичность селекционерам необходимо потратить от 5 до 10 лет», — рассказала Лапина.
Ренессанс игристого
Параллельно в крае возобновилось производство игристых вин. Терруары Кавминвод как раз подходят для выращивания сортов винограда для последующего производства шампанского — это Пино Шардоне и Пино Менье. В 2024 году виноградари Ставрополья собрали 48,4 тысячи тонн винограда, а в 2025 году чуть меньше – 38,4 тысяч тонн.
«Падение урожайности обусловлено тем, что прошлый год выдался сложным, как для виноградарей, так и для садоводов. Жаркое лето, обильные дожди, возвратные заморозки и низкие зимние температуры привели к существенным изменениям в сроках созревания и снизили урожай винограда. При этом качество не пострадало», — прокомментировали в Минсельхозе СК.
По данным ведомства, ставропольские виноградари и виноделы каждый год совершенствуются в плане новых интересных вин. Они выбирают редкие сорта для создания необычных купажей. Закладываются и новые виноградники. В Ставропольском крае культивируется более 80 сортов винограда отечественной и зарубежной селекции, из которых 90% — технические сорта. Их можно разделить на основные группы: европейские технические и неукрывные технические. Первые представлены красным и белым виноградом. Красные сорта – это Каберне Совиньон, Саперави, Мерло. Белые – это Ркацители, Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан и Алиготе.
«К неукрывным техническим сортам относятся Подарок Магарача, Левокумский устойчивый. Секрет приживаемости винограда в крае заключается в научно обоснованном подборе сортов под конкретные зоны (от предгорий до резко-континентальной Кумской зоны) и активной работе по сортоиспытанию», — уточнили в Минсельхозе края.
Так, в марте 2025 года на Ставрополье заложили первые новые виноградники площадью 9,25 га сортов Мускат белый, Сира, Ркацители. Ещё в регионе распространены и другие сорта винограда, среди которых перспективные столовые, традиционные, неукрывные технические и европейские.
«Среди технических сортов белые — Алиготе, Сильванер, Ркацители, Цитронный Магарача, Шардоне, розовый Гурзуфский и красный Каберне-Совиньон. Ставрополье можно поистине назвать виноградным букетом, который украшают и столовые сорта. Их богатый ассортимент позволяет обеспечить сортовой конвейер — от ранних до поздних сроков созревания», — рассказали «СвоёТВ».
К основным относятся Преображение, Восторг, Августин, Аркадия, Кишмиш лучистый, Надежда АЗОС, Молдова. Столовый виноград реализуется внутри края и за его пределами. Отгрузки идут в Мособласть и Санкт-Петербург. В итоге край покрывает свои нужды и поставляет столовый виноград в другие регионы России.
От винта
Также российским виноделам предстоит ренессанс бондарного дела, практически полностью убитого тем же «сухим законом». Сейчас отрасль успешно возрождают на Тамани и Крымском полуострове, где запустили полный цикл производства. В ход идёт только Кавказская сосна. Другие производители в качестве материала закупают французскую клёпку на стадии распила, затем выдерживают по технологии пару лет и уже потом собирают, окуривают бочку на территории России. Также регион выручает отечественных виноделов и тарой, «Кавминводстекло» поставляет львиную долю винной бутылки на рынок. Что касается использования пробки при розливе вина, то ставропольский сомелье называет её архаичным пережитком.
«Повсеместный переход на винт вполне логичная история. Во-первых, вино не заразится корковой болезнью, второе — в него точно не попадет кислород, а значит сроки хранения кратно растут. Это уже стало мировым трендом в том числе из-за экологичности технологии», — пояснила эксперт.
Фестивальное продвижение
В Минводах запустили уникальный энотуристический, гастрономический и культурный проект — фестиваль «Молодое вино» по нацпроекту «Туризм и гостеприимство». Он знакомит гостей с богатыми традициями местного виноделия в современном формате. Фестиваль проходит в трех тематических шатрах, каждый из которых стилизован под определенный тип вина и создает для посетителей эффект полного погружения в атмосферу виноградников и погребов Ставрополья. Центральное событие — масштабная дегустация молодых вин, которые отлично раскрываются с сырами и мясными деликатесами. По словам главы Минтуризма края Андрея Толбатова, это не просто дегустационная площадка.
«Это важный проект, который через культуру, историю и гастрономию раскрывает инвестиционный и туристический потенциал нашего края. Он способствует продвижению энотуристического продукта региона на новые рынки, наглядно демонстрирует, что Ставрополье — это территория высококачественной продукции и ярких событий», — прокомментировал Толбатов.
По мнению губернатора Ставрополья Владимира Владимирова, национальный проект «Туризм и гостеприимство» помогает развивать инфраструктуру, производить оборудование, готовить кадры для отрасли и продвигать путешествия по всей России и Кавминводам. Туристы получают качественный сервис и отличные впечатления, а бизнес — поддержку государства.
Культура упёрлась в ценник
Приобрести вино ставропольский потребитель может в специализированной рознице, на ярмарках и дегустационных турах, непосредственно в самих терруарах. Онлайн-продажа вина на сегодня запрещена в России. При этом есть онлайн магазин-витрина, где гурманы смогут узнать происхождение вина, вкусовые характеристики и заказать доставку. Забрать можно только самостоятельно в розничных точках по всей стране. Если говорить о винной культуре и в целом о культуре пития, то здесь эксперт выделяет долю ценителей в 20%.
«Как 50 лет назад 80% российских любителей вина пили полусладкие вина, так и сейчас пьют. Это объясняется большей стоимостью вина по отношению к водке или пиву, которые выбирают большинство россиян из-за доступного ценника. Лет 5-7 назад мы наблюдали рост интереса и популярности сухих вин, которые предпочитает Европа, но сейчас произошёл откат. При этом вполне качественное вино, так называемый масс-маркет, уже давно стоит на потоке в крупных хозяйствах. Там есть и бюджетные линейки приличного качества, стартующие от 500 рублей за бутылку, премиальный сегмент за 1,5 тыс. рублей/единица и элитные вина. Небольшие хозяйства в основном выпускают авторские вина ограниченным тиражом и высоким ценником», — рассказала Екатерина.
Также эксперт уверена, что массовые и локальные фестивали в регионах-производителях помогут отечественному потребителю в близком знакомстве с вином, а Ставрополье ещё удивит новыми купажами, сгенерированными на крепких винодельческих традициях края.