Есть в США благословенные места с изумительной местной кухней. Новый Орлеан и Луизиана ныне признаны во всём мире кулинарной столицей США. А всё благодаря каджунской (креольской) кухне.
Каджуны (как народ) – это потомки французов (галлов) и британцев, которые ассимилировались с местным индейским населением во времена далёкие и, будучи изгнанными с территории современной Канады, поселились на юге Америки, сохранив, тем не менее, свою аутентичность и кухню.
В кулинарии каджун – это не столько блюдо, сколько приправа, а именно смесь в разных пропорциях черного молотого, красного сладкого молотого, кайенского молотого перцев, сухого молотого чеснока, сухого молотого лука, сухих орегано и тимьяна. А ещё эта приправа известна в мире под названием "Луизианский микс".
Без этой приправы не готовили мясо или рыбу, без неё не тушили овощи и не варили суп. Она — основа основ всего самого вкусного. Состав, само собой, разный, зависит от вкуса хозяек и едоков, но всегда ароматный и жгучий.
Я эту приправу готовлю на постоянной основе, потому что добавляю её во все маринады мяса, рыбы и птицы, тушу с ней овощи и приправляю все супы. А уж шашлык или рёбра свиные без этой приправы не обходятся никогда. На длинные майские выходные это самая востребованная приправа к шашлыку и барбекю.
Креольский вариант приправы готовится с белым молотым перцем и сушёным базиликом. Состав приправы напишу, но сегодня я готовила каджунскую приправу, белого перца в доме не оказалось.
Ингредиенты для креольской приправы:
1,5 ст. л. молотой паприки
1 ст. л. каменной соли
1 ст. л. чесночного порошка
1/2 ст л. лукового порошка
1/2 ст. л. чёрного молотого перца
1/2 ст. л. жгучего кайенского перца
1/2 ст. л. сушеного орегано
1/2 ст. л. сухого тимьяна
1/2 ст. л. сушеного базилика
1/2 ст. л. белого молотого перца
Все ингредиенты смешать и переложить в чистую баночку с герметичной крышкой. Для каджунской приправы состав немного другой.
Ингредиенты:
3 ст. л. молотой копчёной паприки
2 ст. л. соли (морской или каменной)
2 ст. л. сухого чесночного порошка
1 ст. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. молотого перца чили
1 ст. л. сухого орегано
1 ст. л. сухого тимьяна
1 ст. л. сухого лукового порошка (по желанию)
Все ингредиенты перемешиваю и помещаю в чистую сухую баночку с герметичной крышке. Добавляю приправу в маринады для шашлыка, рёбер, отбивных. Приправляю ей овощи для тушения или гриля, запекаю или жарю с ней рыбу и курицу, добавляю в фарш и супы.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!