Имам Баялды

Имам баялды из баклажанов традиционно готовят в турецкой, а также болгарской, армянской, греческой и других кухнях Балканского региона. Название переводится буквально как «имам упал в обморок».

А вот причина его падения расходится от одной версии к другой.

По одной из них упал он от аромата блюда, по другой — узнав цену.

А есть легенда, которая гласит: имам, женившись на девушке, получил в приданное 12 кувшинов лучшего оливкового масла. На протяжении 12 дней девушка угощала мужа вкусным блюдом из баклажанов, а на тринадцатый все масло в доме закончилось. Это и стало истинной причиной обморока.

дополнительно:

• сковорода
• форма для запекания
• фольга

Ингредиенты и приготовление:

1 этап: подготавливаем баклажаны

разогреваем духовку 180*С

• баклажан — 2 - 6 шт.
• соль

В баклажанах делаем глубокий надрез-карман, но не прорезайте их полностью.

Крест-накрест полоской срезаем шкурку.

В результате все баклажаны должны получиться полосатыми.

Если счистить кожицу полностью, то в процессе приготовления овощи станут слишком мягкими и потеряют форму.

С плодоножкой поступаем по своему усмотрению (можно отрезать, а можно оставить, чтобы держать было удобнее).

https://www.gastronom.ru/

Обильно солим снаружи и внутри и оставляем на 30 минут выпустить горечь.

Затем промываем баклажаны под проточной водой,

обтираем и обжариваем на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла со всех сторон до золотинки.

можно запечь в духовке 20 минут

https://www.gastronom.ru/

2 этап: готовим начинку

• лук репчатый - 2 — 3 шт.
• чеснок 4 - 10 зубчиков

Лук и чеснок режем и слегка обжариваем.

• помидор 4 -5 шт.

предварительно снимаем кожицу и нарезаем мелким кубиком

• перец сладкий зеленый - 1 - 2 шт.
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• томатная паста - 1 ст. л.
• специи (молотая зира 1 ч. л.)

СОВЕТ: «Прогревай специи на сухой сковороде перед добавлением в блюдо». Это не совет, это магия. Берёте зиру, кориандр, паприку — что угодно, — греете 30-60 секунд на среднем огне, постоянно помешивая. Вкус блюда становится глубже, ярче, интереснее. Теперь я так делаю со всеми специями, которые добавляю в горячие блюда.

• сахар - щепотка

Болгарский перец нарезаем кубиками,

обжариваем до полуготовности 7 минут.

В конце добавляем помидоры + томатная паста + специи + сахар

и обжариваем еще пару минут.

• зелень (петрушка - 5 веточек или кинза) - мелко рубим
• соль, перец черный молотый и сахар - по вкусу

Соединяем лук, чеснок, перец, помидоры и измельченную зелень.

Солим, перчим по вкусу.

Тушим 5 мин. и снимаем с огня.

3 этап: запекание

• по желанию: твердый тертый сыр или дробленные грецкие орехи
• ароматное оливковое масло
• вода - 2 ст. л.

В карманы баклажан закладываем 1/2 часть начинки.

На дно формы для запекания (предварительно смазываем растительным маслом) выкладываем вторую половину начинки,

сверху фаршированные баклажаны, начинкой вверх

+ Сбрызгиваем оливковым маслом,

+ 2 ст. л. воды в форму, накрываем фольгой

и ставим в разогретую до 180*С духовку минут на 45.

за 15 минут до готовности, снять фольгу и посыпать тертым твердым сыром

К концу приготовления баклажаны должны быть практически плоскими, а жидкость в форме должна почти выпариться.

• 100 г блюда 66.5 ккал белки 1.2 г жиры 3.9 г углеводы 23 г