Варенье из абрикосов. Рецепт из книги 1893 года
🍑 Абрикосовое варенье в царской России считалось изысканным лакомством. Эти солнцем налитые плоды доставляли из Закавказья и Крыма, поэтому варили такое варенье не каждый день, а к особым случаям или в подарок дорогим людям.
Оригинал (1893 г.):
«Наколотые иглою абрикосы кладутъ въ холодную воду, чтобы не потемнѣли. Сварить сиропъ (взявъ на 1 фун. абрикосовъ 1½ фун. сахару), положить въ него вынутые изъ воды фрукты, дать закипѣть одинъ разъ и слить въ фаянсовую чашку, въ которой оставить ихъ до слѣдующаго дня. На другой день варить, какъ обыкновенно варятъ всѣ варенья.»
Как готовили тогда:
📌 Абрикосы накалывали иглой, чтобы они не потемнели в воде, и оставляли в холодной воде. Варили сироп из расчета полтора фунта сахара на фунт фруктов. В горячий сироп опускали абрикосы, давали закипеть только один раз и сразу перекладывали в фаянсовую чашку. Там варенье оставляли до следующего дня настаиваться. На второй день доваривали до готовности, как обычное варенье.
Как сейчас:
🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Абрикосы (спелые, но плотные) — 1 кг
- Сахар — 750 г
- Вода — 200 мл
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
👩 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Абрикосы вымойте и наколите каждый плод зубочисткой или тонкой иглой в нескольких местах (5-6 проколов).
- Сразу опустите абрикосы в холодную воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Оставьте на 10-15 минут.
- Приготовьте сироп: в кастрюлю всыпьте сахар, добавьте воду и нагревайте до полного растворения сахара.
- Абрикосы выньте из воды и опустите в горячий сироп.
- Доведите до кипения, дайте покипеть ровно одну минуту и сразу снимайте с огня.
- Перелейте варенье в керамическую или стеклянную посуду и оставьте настаиваться на 12-24 часа.
- На следующий день поставьте варенье на огонь и варите на медленном огне до готовности (около 20-30 минут), пока абрикосы не станут прозрачными, а сироп не загустеет.
- Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
💡 СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ:
- Для аромата можно добавить несколько абрикосовых косточек (ядра) или палочку корицы
- Если хотите сохранить целые плоды, не перемешивайте варенье активно, а лишь слегка покачивайте кастрюлю
- Подавайте к чаю вприкуску, к творожной запеканке или как начинку для пирогов
- Можно добавить ваниль или цедру лимона для нового оттенка вкуса
📜 ДИСКЛЕЙМЕР:
Все рецепты из книги Елены Кулеши 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала.