Средний чек в ресторанах России вырос на 34% за два года. Звучит как хорошая новость. Но трафик за то же время упал на 20%. Гости ходят реже, заказывают меньше сессий. Чек красивый — прибыль прежняя.
Почему повышать цены дальше не выход
Потолок достигнут. Гость уже платит столько, сколько готов. Следующее повышение — это не рост, это отток.
Те, кто растёт в этих условиях, думают иначе.
Что делают те, кто растёт
Первое — перестают ловить случайного гостя. Он придёт раз, заплатит средний чек и исчезнет. Вместо этого работают с теми, кто уже выбирает ресторан — через гастробукинг, подборки, рекомендации.
Второе — убирают барьер брони. Половина гостей до 35 лет не позвонит никогда. Онлайн-бронирование возвращает эту аудиторию — она просто не доходила раньше.
Третье — считают каждый пустой стол как убыток. Три пустых стола в субботу вечером — это минус 40–50 тысяч в месяц. Те, кто это считает, перестают жить средним чеком и начинают работать с заполненностью.
Главный вывод
Ваша прибыль в трафике, не в чеке. Больше гостей за тот же средний чек — лучше, чем тот же трафик за больший чек.
На какой цифре вы сфокусированы — напишите в комментариях.
📲 Re•stik — приложение для бронирования столиков без звонков. Убери барьер брони, верни тех кто не позвонит, заполни каждый стол. Только фиксированная сумма за посадку — без процентов от чека.
🔗 Подключить ресторан и скачать приложение — ссылка в описании канала.
#ресторанныйбизнес #horeca #ресторатор #управлениерестораном #маркетинг #рестик #restik #рестораны