Шерил О’Коннелл
14 октября 2025
Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/228-chicken-pot-pie-inspired-by-wolfgang
Этот рецепт — адаптация легендарного chicken pot pie, который шеф Вольфганг Пак ежегодно подаёт на afterparty «Оскара». По слухам, это любимое блюдо Барбры Стрейзанд — и она заказывает его каждый раз, когда приходит. И да, блог называется Just really good recipes не просто так — здесь действительно только хорошее. А этот пай — очень хорошее. Классический comfort food, доведённый до ресторанного уровня.
Это блюдо — настоящее удовольствие и вполне тянет на награду. Богатое, сливочное, уютное — именно та еда, от которой кухня начинает пахнуть «домом, где всё хорошо». Готовится просто и идеально подходит для утилизации остатков индейки. С учётом приближающихся Дня благодарения и Рождества — рецепт стоит держать под рукой.
Соус — густой и бархатистый, курица — нежная, а слоёное тесто сверху запекается до идеальной золотистой хрустящей корочки. Честно: я обожаю слоёное тесто в savoury-блюдах и иногда «случайно» отрезаю себе кусок побольше. Это тот рецепт, который кажется знакомым и классическим, но с лёгким шефским лоском (спасибо Вольфгангу Паку, не мне), из-за которого начинаешь задаваться вопросом — зачем вообще покупать готовое.
Этот пай отлично переносит заморозку — смело делайте несколько штук. Очень удобно, когда есть что-то «наготове». Как замораживать: полностью остудить; плотно обернуть в плёнку; затем в фольгу; затем — в герметичный пакет (или ещё слой плёнки). Хранить 2–3 месяца. Разогрев: духовка 175°C; около 30 минут, до восстановления хрустящей корочки. Совет: если планируете замораживать — используйте одноразовые формы из фольги.
В оригинальном рецепте используется чёрный трюфель. Я его не добавляю, но если у вас вдруг есть — можно тонко настрогать немного поверх начинки перед накрытием тестом. Важно: трюфель очень мощный по вкусу — не переборщите (или переборщите, если хочется роскоши). Но в целом он не обязателен — магия здесь в соусе и хрустящей масляной «крышке».
Рецепт
Ингредиенты:
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки + немного для подпыла
2 стакана хорошего куриного бульона
соль и свежемолотый чёрный перец
щепотка кайенского перца или хлопьев чили (по желанию)
2 ст. л. half-and-half (или жирные сливки)
900 г готовой курицы без кожи и костей (или индейка), нарезанной или разобранной
2 моркови, кубиком ~1,5 см
1–2 зубчика чеснока, натереть (не в оригинале, но стоит добавить)
2 картофелины (лучше красные), кубиком ~1,5 см
½ стакана горошка (свежий или замороженный), по желанию
готовое слоёное тесто, размороженное
Опционально:
1 чёрный трюфель
Дополнительные специи (по желанию):
сельдерейное семя, тимьян, мускатный орех, чесночный порошок
— начинайте с ¼ ч. л.
— мускат: ⅛ ч. л. максимум
Яичная смазка:
1 яйцо + 1 ст. л. молока или сливок
Метод
Разогрейте духовку до 200°C.
Растопите масло в глубокой кастрюле.
Добавьте муку, взбейте до однородности.
Постепенно влейте бульон, постоянно перемешивая, чтобы не было комков.
Готовьте 5–10 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
Признак готовности: он покрывает ложку, и если провести пальцем — остаётся чёткая линия.
Приправьте солью, перцем и чили (если используете).
Попробуйте, отрегулируйте вкус.
Медленно вмешайте сливки.
Добавьте курицу, морковь, картофель и горошек.
Готовьте 2–3 минуты — только чтобы овощи слегка размягчились.
Переложите начинку в миску и охладите в холодильнике около часа.
Это важно: начинка «схватится» и не расплавит тесто при сборке.
Разложите начинку по формам: порционные рамекины; одна большая форма или любая жаропрочная посуда. Накройте слоёным тестом, смажьте яйцом и выпекайте при 200°C
примерно 25–35 минут, до золотистой корочки.
Важно про тесто
- Подпыляйте поверхность мукой — тесто не должно липнуть
- Делайте пласт на ~2 см больше формы — будет красивый «деревенский» край
- В духовке он чуть «сядет» и станет идеально хрустящим
- Смазывайте яйцом всю поверхность, включая края
Подавайте тёплым — с салатом или просто так.
Церемония награждения не требуется.