Я не устаю повторять, что все происходящее на наших столах или вокруг них - всегда отражение настроения времени, складывающееся из множества факторов, больших и маленьких, и, конечно, не чуждых экспериментам и научным открытиям.
В 1912 году французский писатель Гийом Аполлинер предложил новое направление и новый гастрономический термин - гастроастономизм.
Новаторским в этом вопросе было то, что Апполинер считал, что чтобы проникнуться его новой идеей и оценить застолье, в целом, и блюда, в частности, в полном объеме, важно … подходить в столу без аппетита вовсе.
Предложенное меню, между тем, лично для меня звучит очень современно и, что уж, временами очень очень аппетитно.
На первом авторском ужине со столь необычным подходом подавали : свежие фиалки с лимонным соком, морского черта с эвкалиптом, стейк, приправленным табаком вместо соли и перца, перепелов в лакричном соусе, салат с маслом грецкого ореха и граппой, сыр реблошон с мускатным орехом и фрукты.
Хорошо ли? Вполне же?
Так что же в этом меню могло столь категорично лишить или хотя бы не добавить трапезнику аппетита, чтобы все шло по плану писателя ?
Ответ, уверена, будет понятен не всем. Перед ужином не подавали аперитива. То есть не подавали алкогольного напитка, который призван «запустить» аппетит по всем правилам правильной трапезы, то есть еды с соблюдением канонов.
У нас культура аперитива, не хочу сказать, почти отсутствует, но развита крайне слабо, что ни хорошо, ни плохо, это просто - так. А вот во многих европейских странах, в частности, в Италии и Франции это целое дело первейшей ( в буквальном смысле, так как с этого все начинается) важности !
И вот Гийом Апполинер на этом попробовал построить свою мини - революцию в застолье- приступать к ужину без аппетита, потому, что без аперитива.
Или без аперитива, чтобы не случилось аппетита, как вам больше нравится.
И это должно помочь совершенно по - иному увидеть, почувствовать, прочувствовать, ощутить, воспринять вкус.
А знаете ли Вы к какому еще термину этот удивительный француз имеет прямое отношение? Сюрреализм.
Да, я знаю, что Манифест сюрреализма был опубликован в 1924 и принадлежит перу Андре Бретона, поэтому в прошлом году мы отмечали столетие этого направления в искусстве и это стало значимой и заметной темой сет дизайна, а значит и сервировки стола.
Но Аполлинер использовал это слово раньше.
К чему я ? Очень мне нравятся «интеллектуальные сервировки», а ужины в стиле сюрреалистов, а один тако страшно знаменитый и, прямо скажем, скандальный, состоялся однажды в доме Ротшильдов, по прежнему, актуальны.
Как там было с аперитивами, я, кстати, не знаю, но про случае напишу и про культуру аперо и ее смысл и про ужин, если захотите, тоже).
Но это такой изящный нюанс, захотите сделать такой или похожий, обойдитесь без аперитива).
Не все поймут? Так и пусть, это и правда достаточно тонко.
Ксения Маркова специально для Этикет748/Etiquette748!