На несколько апрельских дней Красноярск стал центром притяжения для молодых шефов со всей страны. В Сибирский федеральный университет прошёл образовательный этап Национального гастрономического конкурса «Лавры» — формат, который выходит за рамки привычных кулинарных соревнований.
Не отбор, а рост
В отличие от классических конкурсов, здесь участники приехали не бороться за место, а прокачивать навыки.
В интенсиве приняли участие 16 молодых поваров, су-шефов и шефов до 30 лет. Все они уже прошли серьёзный отбор, включая онлайн-этап и очные испытания в Москве. В Красноярске начался следующий шаг, глубокое погружение в профессию и подготовка к финалу.
Уникальная площадка
Образовательный модуль прошёл на базе Института гастрономии СФУ — единственного в России кампуса Institut Lyfe Executive Education (ранее известного как Paul Bocuse).
Программа была разработана совместно с отраслевыми экспертами и адаптирована под реальные условия конкурсной кухни.
Чему учат будущих звёзд гастрономии
За пять дней участники прошли насыщенный курс, который охватывал не только кулинарию, но и профессиональное мышление.
В программе:
- разбор критериев оценки конкурсных блюд;
- работа с таймингом и организацией процессов;
- освоение профессиональной терминологии;
- построение концепции блюда;
- практика подачи и презентации.
Особое внимание уделили так называемым «параллельным процессам» — умению готовить несколько элементов блюда одновременно без потери качества.
Практика каждый день
Теория сразу закреплялась на практике. Ежедневно участники работали на кухне, оттачивая свои блюда, анализируя ошибки и корректируя подход.
Такой формат позволил не просто услышать рекомендации, а сразу применить их в деле.
Наставники из индустрии
С участниками работали практикующие шефы и эксперты. Среди них — Азиз Асроров, чемпион Европы среди юниоров и участник международных гастрономических соревнований, а также Виктор Белей, представлявший Россию на мировом уровне.
Они делились не только техниками, но и пониманием того, как устроены профессиональные конкурсы изнутри.
Навыки за пределами кухни
Организаторы сделали акцент и на том, что редко входит в классическое обучение поваров. Участники проходили тренинги по командной работе, публичным выступлениям, презентации своих идей.
Сегодня шеф — это не только мастер вкуса, но и человек, способный донести концепцию своего блюда.
Проект реализуется при поддержке Россельхозбанк, который развивает инициативы в сфере HoReCa и поддерживает профессиональное образование в отрасли.
Следующий этап — гранд-финал, который пройдёт в Геленджик на площадке «Геленджик Арена». Победителя ждёт не только титул лучшего молодого шефа страны, но и международная стажировка. Дополнительно будет вручена специальная награда за лучший баланс вкуса, в партнёрской номинации от бренда Borjomi.