Пироги со щавелем популярное дачное блюдо, которое можно приготовить из свежего урожая с огорода. Щавель придаёт выпечке приятную кислинку, а в сочетании с разными видами теста и добавками получается сочная и ароматная начинка.
Подготовка щавеля
Для пирога понадобится большой пучок свежего щавеля (примерно 400–500 г). Лучше брать листья с корешком, а не нарезанную траву в контейнере - так они дольше остаются свежими.
Щавель нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить жёсткие стебли и просушить листья на бумажном полотенце. Затем мелко нарезать. Можно скрутить листья в рулеты и нарезать поперечной соломкой, так получится однородно и мелко.
Варианты начинки
- Сырая начинка. Измельчённый щавель смешивают с сахаром и, по желанию, с ванилью или крахмалом (чтобы начинка не растекалась). Начинку можно оставить настояться в тёплом месте, чтобы трава пустила сок.
- Бланшированная начинка. Нарезанный щавель обдают кипятком, затем дают воде полностью стечь, можно дополнительно обдать холодной водой и отжать. После этого смешивают с сахаром и крахмалом.
- С добавками. В начинку можно добавить творог, ягоды (например, клубнику), ревень, варенье вместо сахара. Для несладких пирогов - сыр, брынзу, моцареллу, яйца, зелёный лук.
Виды теста
Для пирогов со щавелем подходит разное тесто:
- Дрожжевое. Пирог получится мягким, воздушным и румяным.
- Слоёное. Можно использовать бездрожжевое тесто.
- Песочное или сдобное. Даёт рассыпчатую текстуру.
- На кефире. Бездрожжевое тесто, которое быстро готовится.
- Творожное.
Пример рецепта сладкого пирога со щавелем
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука - 200 г;
- яйцо - 1 шт.;
- подсолнечное масло - 2 ст. л.;
- соль - 1 щепотка;
- молоко - 1/3 стакана;
- разрыхлитель или гашёная сода - 0,5 ч. л
Ингредиенты для начинки:
- щавель - 400–500 г;
- сахар - полстакана;
- ваниль - 1 стручок или щепотка ванилина.
Приготовление:
- Замесить тесто: в миску всыпать муку, добавить разрыхлитель, затем яйцо, масло, молоко и соль. Замесить до однородности.
- Разделить тесто на две неравные части. Большую раскатать и уложить в форму.
- Подготовить начинку: измельчённый щавель смешать с сахаром и ванилью. Если начинка кажется слишком мокрой, аккуратно отжать лишнюю влагу.
- Распределить начинку по тесту.
- Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку пластом. Защипнуть края, сделать несколько проколов для выхода пара.
- Сверху смазать пирог яйцом, молоком или смесью воды с сахаром для румяной корочки.
- Разогреть духовку до 200 °C и выпекать около 40 минут.
Советы
- Чтобы начинка не растекалась, можно добавить в неё крахмал или отжать лишний сок.
- Щавель сезонный продукт, но его можно заморозить, чтобы готовить пироги зимой.
- Экспериментируйте с добавками: щавель хорошо сочетается с тархуном, мятой, орехами, ягодами.
Пирога со щавелем можно подавать как десерт или закуску, в зависимости от начинки. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставь лайк 👍, подписывайся на канал и жди следующих публикаций.