Я очень люблю специи. Ароматная хмели-сунели — одна из моих фавориток, которую я часто использую в рецептах. Долгое время я, как и все, покупала готовую смесь в магазине. Но со временем стала замечать: что-то не так.
В моей конституции от природы много «Желчи», или, как говорят в восточной медицине, первоэлемента Огня. Это значит, что мой организм склонен к «перегреву». Особенно это чувствуется в жаркие сезоны — поздней весной, летом и ранней осенью.
Классические покупные смеси хмели-сунели часто содержат много жгучих, согревающих специй (например, красный перец). Вместо того чтобы гармонизировать пищеварение, они начинали разжигать мой внутренний «пожар», вызывая дискомфорт. Моей задачей было найти способ усмирить этот Огонь, а не подливать в него масла.
Ответ как сбалансировать это я нашла во время моего обучения в школе Холистика, дающей основы по Тибетской медицине и индвидуального питания с учетом особенностей тела. Узнала, как создавать такие специи, которые идеально подходят именно мне.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом нейтральной и гармонизирующей хмели-сунели.
Готовится она элементарно!
Рецепт
· Семена кориандра — 2 части
· Семена пажитника (шамбалы) — 1 часть
· Лепестки бархатцев (имеретинский шафран) — 1 часть
Приготовление
Все ингредиенты нужно просто смешать и измельчить в кофемолке или мощном блендере до состояния однородного порошка.
Всё! Ваша целебная специя готова.
В чем магия этих ингредиентов?
Каждый компонент здесь не случаен.
Кориандр - у него уникальные охлаждающие свойства. Он усиливает пищеварение, но при этом успокаивает кишечник и «тушит» излишний жар Желчи.
Пажитник - обладает горьким и сладким вкусами. Он имеет противовоспалительные свойства, помогает выводить излишки слизи и токсинов, накопленных за зиму.
Бархатцы - у них горький вкус — настоящий подарок для печени и желчного пузыря. Они мягко стимулируют желчеотток, помогая организму очищаться.
Вместе они создают мощную синергию: улучшают пищеварение, поддерживают печень и при этом не перегревают организм.
Это идеальная формула для весны и лета!
Как использовать?
Вы можете добавлять эту смесь в супы, рагу, овощные блюда, к бобовым и крупам. А можете, как я, прогреть щепотку специи в масле гхи или оливковом масле перед началом готовки — так аромат и польза раскроются еще сильнее.
Есть варианты для адаптации к разным ведущим Доша в теле.
Для конституции ВЕТЕР :
Базовая смесь для Ветра может быть излишне осушающей из-за обилия горького вкуса.
Поэтому ее лучше прогревать в масле гхи или оливковом. Это смягчит осушающие свойства.
Можно уменьшить долю бархатцев (до 0,5 части) и добавить 1 часть фенхеля. Он добавит сладости и маслянистости, успокаивая Ветер.
Для конституции ЖЕЛЧЬ :
Единственный “возмутитель спокойствия” — согревающий пажитник.
Базовый рецепт уже неплохо сбалансирован за счет доминирующего кориандра. Но для идеальной адаптации стоит уменьшить долю пажитника вдвое (до 0,5 части) и добавить 1 часть фенхеля, который дополнительно охладит смесь.
Этот вариант очень хорош осенью, когда первоэлемент Огня накапливается в теле.
Для конституции СЛИЗЬ:
Базовый рецепт отлично подойдет для людей типа Слизь!
Горький, жгучий вкусы — это именно то, что “режет” и выводит слизь, разгоняет метаболизм и убирает тяжесть. Можно использовать как есть или даже добавить ¼ части черного перца или сухого имбиря, чтобы усилить согревающий и осушающий эффект.
А еще можно добавить куркуму (½ части) . Она обладает горьким, вяжущим и жгучим вкусами. Это противовоспалительное средство и “очиститель крови”. Она сделает вашу смесь еще более эффективной для детокса и поддержки печени, не нарушив общий баланс.
Собственно в покупной Хмели-Сунели это ингредиенты как раз и присутствуют. Но когда делаете смесь сами - вы добавляете еще и своей энергетики в структуру специй и любовь конечно же!
Ну и небольшая справка о содержании активных веществ в составе специи.
Кориандр
Это одна из самых древних и почитаемых специй, которую ценят за мягкость и уникальное охлаждающее действие, несвойственное большинству специй, улучшающих пищеварение.
Эфирные масла (основной компонент) - главным из которых является Линалоол. Также содержатся гераниол, борнеол, камфора. Именно они отвечают за характерный цветочно-цитрусовый аромат и большинство лечебных свойств.Снимает спазмы, стимулирует выработку пищеварительных соков, снимает нервное напряжение.
Флавоноиды: - кверцетин, кемпферол, рутин — антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений.
Фенольные кислоты: - кофейная и хлорогеновая кислоты, усиливающие антиоксидантную защиту.
Фталиды - соединения, обладающие успокаивающим эффектом.
Пажитник
Это растение с уникальным двойным действием: питательным и очищающим.
Алкалоид Тригонеллин: - участвует в регуляции уровня сахара в крови.
Галактоманнан: - растворимая клетчатка, которая образует в желудке гелеподобную массу, защищая его стенки. Способствует росту здоровой микробиоты ( служит ей пищей) и улучшает перистальтику кишечника
4-гидроксиизолейцин - аминокислота, влияющая по пищеварение.
Бархатцы
Эти солнечные цветы — не просто украшение, а настоящая помощь для глаз и печени.
Каротиноиды (Лютеин и Зеаксантин) - антиоксиданты, желто-оранжевые пигменты. Это их главное сокровище. Поддерживают зрительную функцию глаз. Улучшаю состояние кожи.
Флавоноиды (кверцетин, рутин) - растительные антиоксиданты с широким спектром действия.
Эфирные масла - придают горьковатый вкус и аромат. Улучшают детокс.
Куркума
Это не просто специя, а мощное лекарственное растение.
Куркуминоиды (включая куркумин) - группа полифенолов, которые придают куркуме ярко-желтый цвет. Куркумин — самый изученный из них и отвечает за большинство лечебных свойств.Улучшает детокс, оздоравливает кишечник. А еще противовоспалительный агент, антиоксидант и природный разжижитель крови.
Эфирные масла (включая Турмерон): обладают собственными противовоспалительными свойствами.
Фенхель
Сладковатый, с ароматом аниса, фенхель — это “нежный лекарь” для пищеварения.
Анетол - основной компонент эфирного масла, который придает фенхелю его характерный сладкий аромат и вкус.
Фенхон и Эстрагол - другие важные составляющие эфирного масла. Успокаивают кашель, разжижают мокроту
Флавоноиды (кверцетин, рутин) - антиоксиданты.
В традиционной медицине отвар или настой семян фенхеля использовали как примочки для глаз для снятия воспаления, усталости и раздражения. Это связано с его противовоспалительными и антисептическими свойствами.
Вот так, за простым вкусом и ароматом специй скрывается сложнейшая биохимия, способная гармонизировать работу всего вашего организма.
Попробуйте приготовить эту простую, но невероятно полезную смесь. Ваше тело скажет вам спасибо.
Если понравилась статья - поддержите автора лайком или донатом.
Помните, что каждый организм индивидуален и, если у вас есть серьезные ситуации со здоровьем, перед применением этой специи - посоветуйтесь с вашим лечащим доктором.