Христос воскресе! Друзья, для вас сегодня три не постных монастырских рецепта от православного шеф-повара Олега Ольхова
Сельдь под шубой непостная
филе сельди - 1 кг, свëкла - 500 г, картошка - 500 г, яйца куриные - 5 шт, морковь - 300 г, репчатый лук - 100 г, майонез - 400 г, елень для украшения
Свëклу, картошку, морковь сварить в мундире, очистить, натереть на мелкой тëрке. Яйца сварить, очистить. Белки яиц нарезать мелким кубиком. Желтки отложить в сторону. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком, ошпарить кипятком.
Филе сельди нарезать мелким кубиком. На блюдо выжить 1/3 часть картошки, затем сельдь, затем лук, смазать майонезом.Затем оставшуюся картошку, смазать майонезом, затем морковь, смазать майонезом, затем белки яиц, смазать майонезом, сверху и сбоков выложить свëклу, разравнять, натереть сверху через мелкую терку желтки, по желанию украсить зеленью.
Сырный суп с грибами
Шампиньоны — 400 г
Сливки 10–15% — 100 г
Плавленый сыр 100 г
Картофель — 400 г
Лук-порей — 100 г
Морковь — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Укроп свежий — пучок
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вода — 1 л
Шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук-порей нарежьте колечками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте грибы, обжаривайте 10 минут, пока не испарится вся жидкость. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю положите картофель и содержимое сковороды, залейте водой и доведите до кипения. Варите еще 10 минут. Теперь добавьте в кастрюлю плавленый сыр и варите еще 5 минут. Посолите. Добавьте сливки, доведите до кипения и выключите огонь. Теперь можно добавить в суп зелень и черный молотый перец. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут. Подавайте горячим с сухариками
Зразы рыбные непостные
Филе горбуши или любой рыбы семейства лососевых - 250 г, филе щуки или судака - 250 г, филе трески, пикши или хека - 250 г, хлеб белый - 150 г, репчатый лук - 200 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец черный молотый, сливочное масло. Панировочные сухари – 200 г
Для начинки:
Яйца варёные - 6 шт, сыр твердый тëртый - 50 г, зеленый лук - 30 г, укроп - 10 г
Яйца очистить, нарезать, добавить тёртый сыр, рубленый лук и укроп, смешать.
Белый хлеб размочить в холодной воде, отжать от воды. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить и мелко порубить. Филе трёх видов рыб дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком и размоченным хлебом. В фарш добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сформировать из фарша лепёшки, внутрь положить начинку, закрыть края лепёшки, придать форму прямоугольника или полумесяца, запанировать в сухарях. Обжарить зразы на сливочном масле с двух сторон, до образования золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой духовке в течение 7-8 мин. при температуре 160 градусов.
#Пасха
#монастырскаякухня
#непостное
Сельдь под шубой непостная
филе сельди - 1 кг, свëкла - 500 г, картошка - 500 г, яйца куриные - 5 шт, морковь - 300 г, репчатый лук - 100 г, майонез - 400 г, елень для украшения
Свëклу, картошку, морковь сварить в мундире, очистить, натереть на мелкой тëрке. Яйца сварить, очистить. Белки яиц нарезать мелким кубиком. Желтки отложить в сторону. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком, ошпарить кипятком.
Филе сельди нарезать мелким кубиком. На блюдо выжить 1/3 часть картошки, затем сельдь, затем лук, смазать майонезом.Затем оставшуюся картошку, смазать майонезом, затем морковь, смазать майонезом, затем белки яиц, смазать майонезом, сверху и сбоков выложить свëклу, разравнять, натереть сверху через мелкую терку желтки, по желанию украсить зеленью.
Сырный суп с грибами
Шампиньоны — 400 г
Сливки 10–15% — 100 г
Плавленый сыр 100 г
Картофель — 400 г
Лук-порей — 100 г
Морковь — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Укроп свежий — пучок
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вода — 1 л
Шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук-порей нарежьте колечками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте грибы, обжаривайте 10 минут, пока не испарится вся жидкость. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю положите картофель и содержимое сковороды, залейте водой и доведите до кипения. Варите еще 10 минут. Теперь добавьте в кастрюлю плавленый сыр и варите еще 5 минут. Посолите. Добавьте сливки, доведите до кипения и выключите огонь. Теперь можно добавить в суп зелень и черный молотый перец. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут. Подавайте горячим с сухариками
Зразы рыбные непостные
Филе горбуши или любой рыбы семейства лососевых - 250 г, филе щуки или судака - 250 г, филе трески, пикши или хека - 250 г, хлеб белый - 150 г, репчатый лук - 200 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец черный молотый, сливочное масло. Панировочные сухари – 200 г
Для начинки:
Яйца варёные - 6 шт, сыр твердый тëртый - 50 г, зеленый лук - 30 г, укроп - 10 г
Яйца очистить, нарезать, добавить тёртый сыр, рубленый лук и укроп, смешать.
Белый хлеб размочить в холодной воде, отжать от воды. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить и мелко порубить. Филе трёх видов рыб дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком и размоченным хлебом. В фарш добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сформировать из фарша лепёшки, внутрь положить начинку, закрыть края лепёшки, придать форму прямоугольника или полумесяца, запанировать в сухарях. Обжарить зразы на сливочном масле с двух сторон, до образования золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой духовке в течение 7-8 мин. при температуре 160 градусов.
#Пасха
#монастырскаякухня
#непостное