Волгоградцам рассказали, какой шашлык приготовить на майские праздники

Майские праздники и запах шашлыка — это уже синонимы.

Как выбрать мясо для шашлыка и какие части лучше всего подходят 1MI

Но чтобы пикник не закончился визитом к врачу или разочарованием от «подошвы» вместо сочного куска мяса, нужно подойти к процессу с умом. Разбираем три главных вопроса: какое мясо взять, как его правильно пожарить и, главное, когда остановиться.

Строго на юг: сколько стоят билеты на поезд из Волгограда

Какое мясо выбрать?

Выбор мяса зависит от ваших целей, умений и для кого вы собираетесь готовить.

Свинина (король шашлыка)

• Лучшие части: шея (идеальный баланс жира и мяса), карбонад, реже — окорок (потребует большего мастерства).
• Плюсы: Свинина прощает ошибки новичка. Содержащийся жир плавится, пропитывая волокна, и мясо остается сочным даже если его немного передержать. Идеально для большой компании.
• Совет: берите шею с тонкими прожилками, но без огромных кусков сала — от них угли будут сильно гореть.

Говядина (для гурманов и спортсменов)

• Лучшие части: мраморная говядина стриплойн (тонкий край), вырезка, голяшка или грудинка.
• Нюанс: говядина — мясо капризное. Оно требует строгого контроля температуры. Сухожилия сделают шашлык «резиновым». Вымачивать её нужно дольше, а жарить до состояния medium rare (с кровью), иначе станет жесткой.
• Вердикт: только для опытных шашлычников/мангальщиков, которые любят ярко выраженный мясной вкус.

Как выбрать мясо для шашлыка 1MI

Баранина (классика Кавказа)

• Лучшие части: корейка (на кости), окорок, грудинка.
• Главная проблема: специфический запах. Его боятся новички. Решение — выбирайте мясо молодого барашка (светло-красное, белый жир) и используйте много зелени (розмарин, кинза, тимьян) в маринаде.
• Вкус: это самое ароматное и сочное мясо для шашлыка, если вы умеете с ним работать.

Курица (диетический вариант)

• Лучшие части: бедра (не сушатся) или целые голени. Никогда не берите грудку для шашлыка — она будет сухой.
• Плюсы: маринуется за 1 час, жарится 15 минут. Меньше канцерогенов при жарке.
• Минусы: Быстро надоедает. Нет той «шашлычной» основательности.

Так что для дачного пикника с друзьями лучше всего подойдет свиная шея. Для здоровья и детей — куриные бедра. А вот для статуса или попробовать себя в новом и удивить собравшихся — баранина.

Самые вкусные маринады для шашлыка без уксуса 1MI

Как правильно готовить шашлык

Большая часть успеха зависит именно от умения стоять за мангалом. Можно взять самое дорогое мясо и все испортить во время готовки. Есть три столпа успеха.

Угли без химии

Используйте древесный уголь (береза, дуб), а не готовые брикеты угля с пропиткой. Дрова должны прогореть до состояния красных углей без открытого пламени. Оптимальная температура углей — это когда можно держать руку над решеткой на уровне мяса в течение 5-7 секунд без дискомфорта.

Секрет маринада

Забудьте про уксусную эссенцию. Она превращает мясо в безвкусную губку. Идеальные майские маринады:

• Кислотный минимум: киви, гранатовый сок, лимон, кефир.
• Луковый: много лука + соль + перец + масло. Классика, которая не подводит.
• Томатный: с томатной пастой и специями.

Солите мясо за 30 минут до жарки или уже на шампуре. Если посолить рано, сок вытечет наружу.

Процесс жарки

• Не нанизывайте куски слишком плотно — между ними должен циркулировать воздух.
• Переворачивайте каждые 2-3 минуты, чтобы мясо «запечаталось» со всех сторон.
• Если кажется, что пора снимать, надрежьте самый толстый кусок. Вытекает прозрачный сок — готово. Розовый сок (для свинины) — дожаривайте.

Чем опасна румяная корочка и как уменьшить вред от шашлыка 1MI

Сколько можно съесть шашлыка без вреда для здоровья?

Вот где кроется главный подвох майских праздников. Шашлык — это не просто мясо, это удар по поджелудочной железе, печени и сердцу (из-за жира и соли).

Норма для здорового взрослого человека:

• Мужчины: 300–400 грамм готового мяса за один присест.
• Женщины: 200–250 грамм.
• Люди с лишним весом, гастритом, холециститом: 150 грамм максимум.

Почему нельзя «наесться от пуза»?

1. Канцерогены: в корочке шашлыка содержатся гетероциклические амины и полициклические углеводороды. Это не страшно, если съесть 200 г, но опасно, если съесть 1 кг.
2. Жир + алкоголь: свинина в сочетании с любым спиртным наносит двойной удар по печени. Жир закупоривает протоки поджелудочной железы — это прямая дорога к панкреатиту.
3. Соль: маринады содержат много соли, что задерживает воду, поднимает давление и создает нагрузку на почки.

Как уменьшить вред?

Перед употреблением шашлыка съешьте ложку жирной закуски (густая сметана, авокадо, кусок сыра) — это создаст пленку в желудке. Не запивайте газировкой или пивом — это лишняя тяжесть для вашего живота. Лучше остановить выбор на сухом красном вине (употребление алкоголя порицаем, но антиоксиданты нейтрализуют канцерогены) или травяном чае. Постарайтесь съесть сырых овощей в 2 раза больше, чем мяса (организму нужны углеводы и клетчатка).

Майские праздники не за горами. Шашлыки на природе — это хорошо, но если душа просит путешествий, то «НовостиВолгограда.ру» собрали для вас несколько интересных направлений, куда легко можно отправиться из Волгограда.

Новости Волгограда в MAX! Подписывайтесь и будьте в курсе всех событий Волгограда и области.

Масштабный ремонт и подготовка к праздникам: итоги недели в Волгограде

Всем быть начеку: безопасность усилят в Волгограде на майские праздники

Быстро, просто, пальчики оближешь: повторили рецепт кулича за шеф-поваром