Есть продукты, которые хочется видеть на столе снова и снова. Те, что делают особенными и сытный завтрак, и вкусный ужин, и момент, когда хочется приготовить что-то необычное для себя или своих близких. Сыр пармезан – именно такой продукт. Нужно совсем немного для того самого эффекта “дома как в ресторане”. Пармезан отлично дополнит любимые блюда: пасту, пиццу, овощные салаты. Но хорош и сам по себе, как перекус или деликатес.
Узнайте, как рождается пармезан, что делает его особенным сыром и почему он не только вкусный, но и полезный:
Как производят пармезан? Технология и процесс
Производство сыров – не самый простой процесс, но с пармезаном всё ещё сложнее. Если не соблюдать технологию, это будет уже не пармезан, а другой сыр.
Пармезан начинается с молока: свежего и цельного. Та самая структура пармезана создаётся благодаря тому, что для него смешивается вечернее (обезжиренное, отстоявшееся за ночь) и утреннее молоко. К молоку добавляется натуральная сыворотка-закваска и сычужный фермент. В производстве не используют никаких консервантов, усилителей вкуса и других посторонних добавок.
Молоко нагревают, и под воздействием тепла оно сворачивается в сгусток. Его измельчают до мелких зёрен, будущий сыр снова нагревают до 55°C. Зёрна уплотняются, лишняя влага уходит. После этого массу помещают в форму и держат под прессом 2-3 дня, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Так закладывается плотность и насыщенность вкуса пармезана.
Что дальше? После пресса сырные головы отправляют в солевой раствор, где они проведут около месяца. Соль проникает в пармезан и дополняет его вкус и запах. Чтобы просолка была равномерной, сыр периодически переворачивают. А после этого начинается самое важное – созревание.
Хороший сыр может быть не только в ресторане: пармезан легко можно хранить дома в холодильнике. Мы работаем только с производителями, которые сохраняют традиции производства пармезана и бережно относятся к качеству продукта. Именно так пармезан от Laime получается вкусным и превосходит даже самые высокие ожидания наших покупателей.
Время – важный ингредиент пармезана
По классической технологии производства пармезана, он созревает несколько месяцев. Каждая головка за период созревания теряет значительную часть веса – испаряется влага, концентрируется вкус и питательная ценность. Именно выдержка пармезана определяет будущий вкус и характер сыра:
6 месяцев – молодой пармезан. Более мягкий и нежный, слегка сладковатый. Отлично плавится. Хорош в пицце, пасте, ризотто – добавит пикантности, но не перебьёт вкус основного блюда.
12 месяцев – классический срок созревания пармезана. Сохраняет молочную сладость во вкусе и ореховой ноткой. Универсальный вариант для рецептов и закусок.
24 месяца – после этого времени текстура становится более рассыпчатая и кристаллическая. Вкус становится сложнее и пикантнее: ореховые нотки усиливаются, послевкусие ощущается дольше.
В линейка пармезана от Laime представлены сорта с разным сроком созревания: 6, 9, 12, 18 и 24 месяца. Попробуйте и найдите то, что будет по вкусу именно вам!
Уникальный состав нутриентов
Биохимия пармезана делает его не просто деликатесом, а настоящим суперфудом. Он отличается от других сыров своей питательной ценностью и содержанием полезных микроэлементов:
Рекордная концентрация кальция и фосфора. В 100 г пармезана содержится 1180 мг кальция и 690 мг фосфора – средняя суточная норма для взрослого человека. Долгое созревание пармезана разрушает структуры, которые мешают усвоению микроэлементов, поэтому кусочек сыра превращается в настоящий витамин. Пармезан в рационе – это реальный вклад в здоровье костей, зубов и нервной системы. Особенно полезно для детей, беременных и пожилых людей.
Легкоусвояемый протеин. В пармезане около 33 г белка на 100 г сыра. Для сравнения: это почти как в 100 г куриного филе. Как и в случае с кальцием, из-за ферментации сыра белок частично расщеплён до более простых форм, поэтому лучше усваивается и переваривается. Люди с чувствительным пищеварением могут есть пармезан и не волноваться.
Безлактозный сыр. Лактоза в пармезане разрушается в первые месяцы созревания, остается только минимальная концентрация. Поэтому такой сыр смело можно добавлять в рацион тем, у кого непереносимость лактозы.
Аминокислоты и витамины. Пармезан содержит незаменимые BCAA-аминокислоты: лейцин, изолейцин и валин. Богат сыр и витаминами: А, группы B, E, K и даже витамин D. Именно поэтому небольшой кусочек даёт ощущение насыщения и прилива сил.
Калорийность. Тем, кто следит за КБЖУ, стоит учесть: пармезан, как и многие сыры, богат жирами. Но высокое содержание белка и насыщенный вкус сыра позволяют с легкостью вписать в свой рацион небольшую порцию пармезана. Калорийность пармезана – 392 ккал на 100 г сыра: 33 г белка, 25,8 г жира, 3,2 г углеводов.
Попробуйте добавить пармезан в перекус или полдник. Пармезан в стиках от Laime можно взять с собой в школу, на работу или на прогулку. Такой перекус легко усвоится и придаст энергии за счёт большого количества белка (10 г на порцию 29 г), полезных жиров и нутриентов. Без консервантов, сахара и искусственных добавок – подойдёт для детского питания, кетодиеты и низкоуглеводных систем питания.
Каждый день на вашем столе
Пармезан не требует особого повода. На завтрак можно натереть сыр в яичницу или на бутерброды. В обед – добавить в тарелку супа или пасты. Кусочек пармезана на перекус прибавит сил благодаря полезным белкам и жирам. А вечером, когда хочется собрать всех за столом и никуда не торопиться, пармезан отлично дополнит пиццу или тарелку закусок.
Пармезан Laime, приготовленный с соблюдением всех технологий традиционной рецептуры, станет звездой на вашей кухне. Мы знаем, как сделать хороший продукт не только качественным, но и доступным. В нашей линейке есть несколько сортов пармезана разной выдержки: можно попробовать разные и выбрать тот, который больше всего придётся по вкусу вам и вашим близким.
Попробуйте пармезан от Laime – и убедитесь, что это сыр, к которому вы захотите вернуться.