Этот торт — один из тех десертов, которые удивляют с первого кусочка. Снаружи — тонкая хрустящая корочка, внутри — нежнейшая меренга, которая буквально тает во рту. А в сочетании с лёгким кремом из творожного сыра и сливок получается очень сбалансированный и не приторный вкус.
Мы с мамой готовим его уже третий сезон подряд — и каждый раз он исчезает быстрее, чем успеваем заварить чай. Если соблюдать технологию взбивания белков, результат всегда будет идеальным.
Коротко о главном:
- Время: 25 минут активной работы + 40 минут выпечки + 2 часа на стабилизацию.
- Порции: 6–8.
- Сложность: средняя (важна аккуратность).
Ингредиенты
Для меренговых коржей:
- Яичные белки — 220 г (примерно 6 крупных яиц категории С0)
- Сахар — 220 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Картофельный или кукурузный крахмал — 25 г
Для крема:
- Сливки 33% — 200 мл (хорошо охлаждённые)
- Творожный сыр — 220 г (холодный)
- Сахарная пудра — 70 г
Как готовить
- Работа с базой. Белки должны быть комнатной температуры. Взбиваем их миксером до мягкой пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахар. В самом конце добавляем лимонный сок и крахмал. Масса должна стать плотной, глянцевой и уверенно держать форму.
- Выпечка. Предварительно разогреваем духовку до 160°C. На пергаменте формируем прямоугольник толщиной около 1,5 см. Выпекаем 40 минут. Корж должен стать светло-кремового цвета. После выпечки оставляем его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания.
- Крем. Пока остывает меренга, готовим крем. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков, затем аккуратно вмешиваем холодный творожный сыр до однородности.
- Сборка. Остывший прямоугольный пласт меренги аккуратно разрезаем поперёк на три равные части. У вас получится три одинаковых прямоугольных коржа. Укладываем их друг на друга, щедро промазывая каждый слой кремом и добавляя ягоды.
💡 Лайфхак
Чтобы края меренги не крошились при нарезке, после сборки можно поставить торт в морозилку на 15–20 минут, а потом уже резать острым ножом. Так срезы будут идеально ровными.
Итог
Получается красивый, нежный и совсем не приторный десерт, который отлично смотрится на праздничном столе.
📌 Сохраните рецепт в закладки, чтобы он всегда был под рукой перед праздниками.
А какой меренговый торт нравится вам больше всего — классический с ягодами, шоколадный или с фисташками? Пишите в комментариях, интересно почитать ваши варианты.