«Давай плов сделаем?» — прозвучало как-то неожиданно.
Обычно такие идеи быстро заканчиваются: «это сложно», «не получится», «давай что-нибудь попроще».
Но в этот раз почему-то не отмахнулись. Наоборот, зацепило, причём так, что захотелось приготовить вот прям по классике, традиционный. И вот что у нас вышло👇
"Почему именно узбекский плов?" — спросите вы
Включили телевизор, а там вовсю выставка «ИННОПРОМ. Центральная Азия» в Ташкенте. Понимаете о чем речь? Какие сразу заманчивые яркие краски на экране?
Показали стенд Национального центра «Россия». Он очень выделялся — не за счёт каких-то технологий, а за счёт атмосферы: ного изделий ручной работы, мастера прямо на месте показывают, как создаются вещи: роспись игрушек, пуховые платки, какие-то исторические и сокровенные детали...
Говорили, что это первый их такой выезд на международную площадку, и выбрали именно Узбекистан не случайно — потому что и там, и у нас сильные традиции ремесла, ручного труда и уважения к таким вещам. Даже показывали, как стенд посетили официальные делегации во главе с Денисом Мантуровым — видно, что к этому проекту серьёзное внимание.
И, конечно, именно эта выставка нас надоумила приготовить тот самый традиционный узбекский плов по всем его канонам.
Что понадобится
• рис 500 г (лучше длиннозёрный)
• мясо (говядина или баранина) 500–600 г
• морковь 3–4 шт
• лук 2 шт
• чеснок 1 головка
• растительное масло 80–100 мл
• соль по вкусу
• зира 1 ч. л. (обязательно)
• чёрный перец по вкусу
Подготовка
- Рис промываем несколько раз до прозрачной воды. Если этого не сделать плов получится липким.
- После промывки можно залить его водой и оставить, пока готовится всё остальное.
- Мясо режем крупными кусками. Не мелко, в плове это важно.
- Морковь режем соломкой. Так она не растворится в блюде и даст правильную текстуру.
- Лук полукольцами.
Основа плова (зирвак)
- Разогреваем масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном.
- Сначала отправляем лук. Обжариваем до уверенного золотистого цвета. Не спешим — именно здесь появляется база вкуса.
- Дальше добавляем мясо, обжариваем до корочки. Важно: не мешать постоянно, дайте ему подрумяниться.
- После этого добавляем морковь.
- Перемешиваем и готовим 5–7 минут, чтобы она слегка размягчилась.
Готовим зирвак
- Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо.
- Добавляем соль, зиру (её можно слегка растереть в руках, так аромат сильнее), перец.
- Уменьшаем огонь и даём потушиться 20–25 минут.
Это и есть зирвак — основа всего плова
Работа с рисом
- Сливаем воду с риса.
- Выкладываем его сверху на мясо. Не перемешиваем.
- Разравниваем слой.
- Если воды мало — аккуратно добавляем ещё, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см.
- В центр вдавливаем целую головку чеснока.
Доводим до готовности
- Готовим на среднем огне, пока вода не уйдёт с поверхности.
- После этого убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем ещё на 15–20 минут. В этот момент плов не трогаем.
Финальный шаг
Только в конце аккуратно перемешиваем. Именно сейчас плов «собирается» в одно блюдо.
Нюансы, которые влияют на вкус
- зира не опционально, а основа вкуса
- морковь только ножом, не тёркой
- рис не мешаем до конца
- мясо не режем мелко
- не жалеем времени на обжарку
Что получилось
Плов получается не «как в чайхане», но уже очень близко.
Рис рассыпчатый, мясо мягкое, аромат — тот самый, который обычно чувствуешь только в гостях или в поездках. И главное то, что понимаешь, что это реально можно повторить дома.
Завершение
Иногда кажется, что какие-то блюда «не для нас». А потом один раз пробуешь и всё меняется.
А вы пробовали готовить плов дома по всем правилам или всё-таки делаете «по-своему»? И какой вариант ближе: рассыпчатый классический или более мягкий, домашний?
Ставьте 👍 и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» — впереди ещё много рецептов, которые хочется повторить.