В апреле на рынках и в магазинах появляется молодой свежий шпинат. Это одна из первых летних видов зелени, которая богата железом, кальцием и витаминами.
Однако не все знают, что шпинат лучше есть не сырым, а слегка обработанным. В свежих листьях содержится щавелевая кислота, которая мешает усвоению полезных веществ. При нагревании кислота разрушается, и зелень становится не только вкуснее, но и полезнее.
Шпинат готовится быстро — не более 5–7 минут. Его можно обжарить, припустить в воде или бульоне, добавить в суп, омлет, пасту или использовать как начинку для запеканок.
Мы подготовили пять рецептов на каждый день — от простых до более сытных.
Семь советов по приготовлению шпината
Прежде чем перейти к рецептам, запомните несколько простых правил.
- Не добавляйте много масла. Шпинат сам выделяет достаточно жидкости при жарке.
- Вместо воды используйте бульон. Так вкус получится насыщеннее.
- Не пережаривайте. 3–5 минут — и снимайте с огня, иначе листья потемнеют.
- Добавьте чеснок или перец чили. Они хорошо сочетаются с крупой и рисом.
- Сбрызните лимонным соком. Это освежит вкус готового блюда.
- Солите в самом конце. Тогда вкус зелени будет ярче.
- Подавайте с сыром или орешками. Твёрдый сыр и кедровые орехи отлично дополняют шпинат.
Рецепт 1. Куриный суп со шпинатом и яйцом
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Шпинат — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 2 л
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Приготовление:
- Отварите куриное филе в кипящей воде 20 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, опустите в бульон и варите 15 минут.
- Лук и морковь обжарьте на растительном масле до мягкости.
- Добавьте зажарку в суп вместе с нарезанным шпинатом.
- Яйцо взбейте вилкой с несколькими ложками бульона, затем тонкой струйкой влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.
- Поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.
Куриный суп со шпинатом и яйцом. Изображение создано при помощи нейросети
Рецепт 2. Омлет с кабачком и шпинатом
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Молодые кабачки — 2 шт.
- Шпинат — 50 г
- Зелёный лук — 2–3 пера
- Молоко — 50 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Кабачки нарежьте кубиками, шпинат — лентами, лук измельчите.
- Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
- Обжарьте кабачки на сковороде до румяности.
- Добавьте шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в объёме.
- Залейте овощи яичной смесью, посыпьте луком.
- Накройте крышкой и готовьте 7–10 минут.
Омлет с кабачком и шпинатом. Изображение создано при помощи нейросети
Рецепт 3. Омлет со шпинатом, помидорами и сыром (в духовке)
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 100 мл
- Соль — ¼ ч. ложки
- Шпинат — 30 г
- Помидор — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 40 г
Приготовление:
- Яйца взбейте с молоком и солью.
- Нарежьте помидор кубиками, шпинат — полосками, сыр натрите на тёрке.
- Смешайте всё с яичной массой.
- Выложите в форму, застеленную пергаментом.
- Запекайте 30–35 минут при 180 градусах до румяной корочки.
Омлет со шпинатом, помидорами и сыром. Изображение создано при помощи нейросети
Рецепт 4. Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Ингредиенты:
- Рикотта — 400 г
- Пармезан — 80 г
- Каннеллони — 250 г
- Шпинат — 300 г
- Сливочное масло — 30 г
- Молоко — 500 мл
- Мука — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Шпинат припустите на сковороде 2–3 минуты, остудите, отожмите и нарежьте.
- Смешайте рикотту, шпинат и половину тёртого сыра. Посолите, поперчите.
- Наполните каннеллони начинкой (удобно использовать ложку или кондитерский мешок).
- Приготовьте бешамель: растопите масло, добавьте муку, прогрейте, постепенно влейте молоко, варите до загустения.
- На дно формы выложите немного соуса, сверху — каннеллони. Залейте оставшимся соусом, посыпьте сыром.
- Запекайте 25 минут при 190 градусах. Перед подачей дайте постоять 10 минут.
Каннеллони с рикоттой и шпинатом. Изображение создано при помощи нейросети
Рецепт 5. Сливочная паста со шпинатом и курицей
Сытное блюдо на ужин. Готовится быстро, выглядит празднично.
Ингредиенты:
- Тальятелле — 300 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Куриная грудка — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сливки 20% — 250 мл
- Замороженный горошек — 100 г
- Цедра одного лимона
- Вяленые томаты — 50 г
- Шпинат — 150 г
Приготовление:
- Отварите пасту по инструкции на упаковке. Сохраните стакан воды от макарон.
- Курицу нарежьте кусочками по 1 см, обжарьте на смеси растительного и сливочного масла по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Добавьте измельчённый чеснок, обжаривайте минуту.
- Всыпьте горошек, влейте сливки. Доведите до слабого кипения.
- Добавьте цедру лимона, вяленые томаты и шпинат. Потомите 1–2 минуты.
- Смешайте с готовой пастой. При необходимости добавьте отложенную воду от макарон, чтобы отрегулировать густоту соуса.
Сливочная паста со шпинатом и курицей. Изображение создано при помощи нейросети
Шпинат — полезная и быстрая в приготовлении зелень. Пять приведённых рецептов помогут разнообразить меню на неделю. Суп, омлеты, паста и каннеллони — каждый найдёт блюдо по вкусу.
Попробуйте добавить шпинат в свой рацион, пока он свежий и молодой.