Ну вот и результат: цельнозерновой хлеб, который не требует присутствия! 🍞✨
#кучерявыерецепты
#фитнеслето
Что же у меня вышло? 🤔
Во-первых, это цельнозерновой хлеб. 🌾
Во-вторых, его график очень удобен для тех, кто не может много времени уделять тесту. ⏳
Вчера, чтобы вы понимали, я прошла больше 17 000 шагов, побывала в разных концах города. 🏃♀️ Пока я занималась своими делами, тесто совершенно спокойно бродило без моего участия, не приковывало к себе внимания и не вызывало волнения. 😌
При желании вы можете легко сместить график под себя. Например, вечером замесить опару, утром на её основе сделать тесто, пока вы заняты утренними делами, оно начнет подъем. 🌅 Затем вы его формуете, ставите в холодильник до вечера. Вечером останется только достать форму. 🌙 Если вдруг тесто ещё не поднялось - опять же, вечером спокойно ставите его, поглядываете, и как только подошло, - выпекаете. Хлеб готов. Ваши затраты времени и участие минимальны! ⏱️
Рецепт опарный, мука хорошо сбраживается, вкус получается глубоким, слегка сладковатым и очень ароматным, с характерным запахом цельнозернового хлеба. 🥖 Мякиш ровный, мелкопористый. Он идеален для бутербродов и вообще для всего. 🥪
Рецепт: простой опарный цельнозерновой хлеб 👨🍳
Опара (6–8 часов брожения):
· 42 г пшеничной закваски 100% влажности
· 264 г муки цельнозерновой пшеничной
· 207 г воды
Всё смешать, дать подняться 6–8 часов. ⏰
В это же время смешайте 200 г цельнозерновой пшеничной муки и 200 г воды. Оставьте в холодильнике на тот же период (это аутолиз: без вашего участия в муке развивается клейковина, создающая структуру теста) ❄️
Тесто:
К воде и муке (из аутолиза) добавьте опару и 85 г ржаной муки, 11 г соли. Замесите до однородности, дайте побродить пару часов, сформуйте, уложите в форму и поставьте в холодильник минимум на 12 часов (можно дольше). Тесто должно увеличиться в два раза. как к только подошло, можно выпекать. 🔄
Выпечка:
· 230 °C с паром, 15–20 минут 🔥
· затем снизить до 200 °C и ещё 20–25 минут
Для блеска корочку можно смазать крахмальным киселём. ✨
В результате получается очень вкусный, равномерный, однородный, прекрасный хлеб! 😋👏
