Карася считают сорной рыбой. Как, впрочем, почти всю рыбу, которая водится в Беларуси, кроме, пожалуй, угря, форели и хариуса. Это обидно и совсем не отражает кулинарных возможностей карася. Тем более что именно карась - это обыкновенно первая добыча тех, кто вступает на тернистую тропу рыболовства. С карасей начинаются первые эксперименты деревенских пацанов в рыбной ловле. Карась очень демократичен — он живёт везде. В каждой луже и каждом водоёме. Выживаемость у него зверская — он может перезимовать даже в пересохшей луже, зарывшись в ил. Нетребовательная рыба, доступная, хотя и привередливая по части клёва, если вы её берёте на поплавочную удочку.
Живучесть карася просто поразительна! Лучшей приманки на жерлицу или в качестве живца на любую другую снасть для хищника не придумать. Учёные заметили забавную особенность - линейные размеры карася напрямую связаны с размером водоёма, в котором он обитает. Иными словами, в литровой банке ваш карась не вырастет длиннее спички, а в крупном озере встречаются экземпляры размером с Лохнесское чудовище, точнее, до трёх кг.
В моей юности мы с ребятами бегали за карасями на окрестные мелиорационные канавы. Там на примитивные удочки из срезанных стволов орешника мы ловили серебряных или золотистых карасиков, упитанных и дерзких. Приносили домой, к огромному неудовольствию наших мам, которые норовили их втихаря скормить кошкам. Почему? Уж больно они костлявы, караси эти.
Если кости мешают есть рыбу, то нужно сделать так, чтобы... Они стали помогать ее есть! Как так? Да очень просто. Карась - рыба мелкая. Если ее долго томить в печке при ниспадающем градиенте температуры, то кости истлевают и размягчаются настолько, что становятся незаметны. А фосфор и кальций в карасе остаются. Вот ведь волшебство!
Нам понадобятся:
- 10 мелких карасей
- сметана 20% - 300г
- сливочное масло
- соль, специи
- стакан муки
Начну с неприятного. Да, карася надо почистить и удалить внутренности. Но есть лайфхак: есть полить рыбу кипятком, то чешуя облезет почти сама.
Справились? Идём дальше. Срежьте хвосты и плавники ножницами, если вы эстет, но если любите хруст жареного хитина - не срезайте ни в коем случае.
Промойте рыбку как следует и обратите внимание на запах. Если рыба нестерпимо пахнет тиной, положите карасей на два часа в молоко.
Когда вы удовлетворитесь запахом, дайте рыбе просохнуть либо промокните её полотенцем (или занавеской, пока супруга не видит) либо бумажной салфеткой, чтобы рыба стала абсолютно сухой. Далее обработайте её специями по вкусу и обваляйте в муке. Затем в сковородке на большом огне обжарьте на масле до румяной корочки с двух сторон.
Выложите наш полуфабрикат в форму для запекания и обильно залейте сметаной.
Теперь можно поставить наше блюдо в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и следить, пока не закипит сметана. После этого можно снизить температуру до 150 градусов и подождать, пока сверху сметана не сформирует красивую коричневую корочку. Теперь блюдо готово. Ещё раз хочу акцентировать ваше внимание: если хотите избавиться от костей, караси должны быть малюсенькие. Большие караси не успеют растворить свои кости до конца.
Альтернатива форме для запекания и духовке - чугунок и печка. Волшебство печки в том, что даже при небольшой тем-пературе, но при длительном времени приготовления (с вечера на утро) мы получаем восхитительную еду. Печка может сделать вкусным даже несъедобное. Мама рассказывала, что в трудные годы бабушка закладывала в чугунок свёклу с зеленью и ставила на ночь в протопленную печь. Утром из этой целлюлозы с корнями получалось что-то местами даже вкусное, особенно те кусочки, которые возле стенки образовывали пригарочки.
Как, вы думаете, нужно подавать наших карасиков? Со сметаной? Будете удивлены, но нет. Просто посыпьте зеленью. Это блюдо хорошо идёт с отварным картофелем и всяческими соленьями.
Друзья, если вы хотите прочитать книгу Руслана Гулевича полностью - подписывайтесь на наш вк и ищите книгу в маркете. Первый тираж очень быстро разобрали: https://vk.com/club226011572
Пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь - так вы поддержите наше маленькое издательство!
Ваш "Кетлеров".