Как солнце меняет вкус чая: секрет матча и гёкуро
Все растения любят свет. Но есть чаи, которым недостаток солнца идет на пользу — это матча, гёкуро и кабусеча. Их выращивают с помощью крытого разведения — уникальной японской технологии, которая меняет вкус, цвет и биохимию чайного листа.
При крытом разведении кусты чая закрывают от солнца специальными синтетическими сетками. Когда кусты получают меньше света, фотосинтез замедляется. Из-за этого в листьях накапливаются аминокислоты — в основном L-теанин. Именно они придают чаю сладковатый вкус и выраженный умами. А благодаря повышенному содержанию кофеина гёкуро и матча бодрят — но намного мягче, чем кофе.
На этом эффект тени не заканчивается. Когда света мало, растение пытается компенсировать его нехватку. Для этого оно вырабатывает больше хлорофилла — пигмента, который придает ему зеленый цвет. Поэтому листья гёкуро и матчи обычно темно-зеленые.
Кстати, название гёкуро с японского переводится как «драгоценная роса». И это неслучайно: сорт считают одним из самых премиальных в Японии. Чтобы получить его, чайные кусты затеняют примерно на три недели перед сбором.
У нас на сайте гёкуро представлен в двух видах:
💚Японский чай гёкуро — освежающий чай темно-зеленого цвета с натуральной сладостью и умеренным умами.
💚Японский чай гёкуро премиум — чай с малахитовым оттенком, богатой и утонченной палитрой вкуса и насыщенным умами.
Если вы вдохновились и захотели попробовать наши затененные чаи, их можно заказать в нашем магазине на WB и Ozon 🤍
