Как понять, что пора перебирать морозилку с мясом: мясник дал подсказку

Морозилка позволяет безопасно хранить запасы мяса, рыбы и полуфабрикатов не просто месяцами — годами. Однако время от времени необходимо проводить ревизию.

Даже в глубокой заморозке у мяса истекает срок годности. Перележавшие запасы падают в качестве и становятся небезопасными для употребления. Мясник и эксперт Мариано Санчес Диас объяснил, как понять, что пора разобрать морозилку.

Не помните, когда заморозили? Значит, прощаемся

Первое правило, по словам мясника, простое: если на продукте нигде нет даты заморозки — его надо выбрасывать. Чтобы не переводить заготовки, советуют делить мясо на порции и подписывать сверху дату заморозки.

Сколько хранится мясо?

Срок годности полностью зависит от типа продукта. Цельные куски мяса спокойно лежат в холоде до 6 месяцев. В виде фарша мясо менее долговечно — его нужно использовать за 2–3 месяца.

Убирать нужно и просроченное, то, что визуально не проходит проверку на качество. Например, убираются все заморозки с неприятным запахом, липкой поверхностью и мягкими вдавлениями.

Почему хорошее мясо становится менее вкусным после замораживания?

После разморозки мясо, особенно птица, теряет сочность и приобретает странный привкус.

Во всем виноваты кристаллы льда. При медленной заморозке, как в обычной морозилке, образуется наледь, которая разрушает структуру мяса. Кроме того, объяснила доктор технических наук, специалист Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова, в холоде продолжаются окисление жиров и распад белков. Специи и маринады скроют возможные искажения.