Рецепт деликатеса - обалденной ресторанной закуской, которой можно удивить всех, включая себя омомом: если кто-то думает, что это просто жир, нифига, это настоящий умами, который сносит голову. Благо тут все просто, но есть фишечки, как всегда.
Начнем с плохой новости - костный мозг очень калорийный (но очень вкусный): 700-800 ккал на 100 г! Хорошая новость - в одной распиленной косточке около 300 ккал, а еще костный мозг чемпион по содержанию коллагена, так что едим, но в сознанке. Еще в нем много железа, что опять же польза для всех женщин.
И именно из-за высокой калорийности я рекомендую есть запеченный мозг с большим количеством зелени, так полегче плюс полезно, щас все расскажу.
На 4 порции:
- 4 половинки говяжьих костей (я покупаю в деликатеске, но есть в прайм бифе и мираторге)
- Чеснок 2 зуб
- Тимьян свежий 4 веточки (если нет, ничего страшного, но заменять сушеным нельзя)
- Хлеб черный 4 кусочка (типа тартина)
- Петрушка 10-15 веточек
- Лук красный плоский (он самый сладкий) кусочек размером с 2 спичечных коробка ~20 г.
- Лимон (только сок) 1/5 лимона
- Оливковое нерафинированное масло 1 ст л (выбирайте масло с кислотностью ниже 0,8% и кислотность должна быть указана на упаковке)
Замачиваем косточки (я клала прям замороженные) в соленой холодной воде (0,5 ч л на литр) на ночь - это смоет кровь, плюс мозг немного просолится.
Кости можно также зачистить снаружи от жирка и мяса, если оно есть, но это чисто эстетическая история, на вкус никак не влияет.
Короче! Разогреваем духовку до 200 С, верхний нижний жар. Пока разогревается, кладем кости в жаропрочную форму, чтоб они стояли устойчиво, посыпаем суммарно все четыре 1/4 ч л соли, свежемолотым перцем 1/4 ч л суммарно. Как полностью (!) разогрелась духовка, ставим в нее форму не посередине духовки, а чуть ближе к верху, у меня это второй уровень сверху. Таймер на 20 мин, но я поставила на 25, чтоб прям точно. Режем чеснок на слайсы 1 мм толщиной, тимьян моем. Через 10 минут кладем поверх мозга слайсы чеснока и тимьяна и ложкой их туда утапливаем.
В это время поджариваем хлеб на сухой сковороде, т е без масла: огонь 5 из 9, сразу кладем хлеб и обжариваем по 2 минуты примерно с каждой стороны, дожидаясь легкой корочки.
Делаем салат: режем петрушку, как у меня на фото-листья крупно 1-2 см, стебли мелко 2-3 мм кусочки. Лук режем тонкими перьями 2 мм толщиной, все складываем в миску, добавляем 1/4 ч л соли, свежемолотого перца, оливковое нерафинированное масло 1 ст л, лимонный сок и 1/5 лимона. Хорошо перемешиваем.
Как готовы кости, удаляем тимьян, и добавляем кайфуем: намазываем на тост мозг (как звучит 😁), сверху побольше петрушечного безумия.
Ну, кто,кто тут молодец?! Кто опять шеф-повар всего района?
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.