Почему нож из SG2 стоит как два из VG-10? Разница в цене связана не только с маркетингом, но и с особенностями стали. Обычные нержавеющие стали (AUS-8, VG-10) имеют твёрдость 58–62 HRC. Порошковая SG2 — 62–63 HRC. Более высокая твёрдость позволяет дольше держать острую кромку. При грамотной термообработке и нормальном бытовом использовании SG2 сочетает высокую твёрдость с достаточной рабочей вязкостью для аккуратного бытового использования. В итоге нож остаётся острым дольше, но платой за это становятся более высокая цена и более требовательная заточка.
В чём реальная разница в работе? Обычная сталь при резке быстрее образует микроскопические зазубрины на кромке. SG2 благодаря своей порошковой структуре во многих сценариях удерживает рабочую остроту заметно дольше. Разница заметна на продуктах, где важна чистота среза: помидор не мнётся, рыба режется ровно. Но это не значит, что VG-10 плоха: для многих домашних кухонь она остаётся отличным балансом цены, остроты и простоты обслуживания.
Кому нужен SG2? Тем, кто готовит много и часто, кто готов уделять время более аккуратной заточке и хочет получать удовольствие от каждого реза. Если вы режете раз в неделю по морковке — разница может быть неочевидна. Если готовка для вас ежедневная практика, разницу в удержании кромки и характере реза вы, скорее всего, заметите быстро.
Посмотреть ножи из SG2 (включая премиальные серии SUNCRAFT и SATAKE) можно на profi-knife.ru. А если вы в Москве — приезжайте в шоу-рум, чтобы сравнить лично.
Если пост был полезен — ставьте лайк и подписывайтесь.
Хештеги
#SG2 #японскаясталь #порошковаясталь #японскиеножи #SUNCRAFT #SATAKE #profi_knife
