Хачапури
Ингредиенты:
▫️пшеничная мука — 500 г
▫️вода — 320 мл
▫️яйца куриные — 1 шт.
▫️соль — 1 ч. л.
▫️растительное масло — 1 ст. л.
▫️сыр — 350 г
▫️сливочное масло — 200 г
Дополнительно:
▫️пшеничная мука — 100 г
▫️соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Разбейте яйцо, отделите желток от белка. Белок отложите для начинки, желток используется в тесте. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, желток и растительное масло.
2. Постепенно добавляя воду, замесите тесто.
3. Тесто должно быть крутым. При необходимости добавьте немного воды/муки, чтобы добиться необходимой консистенции. Накройте тесто пленкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
4. Приготовьте начинку. Для этого натрите на терке или помните вилкой сыр. Сыр, если вы живете не в Грузии, берите твердый и соленый. Хорошо подходит брынза, белый турецкий сыр, можно также смешать фету и зернистый творог. Попробуйте начинку на вкус и досолите, если это необходимо. Добавьте к сыру отложенный ранее белок и перемешайте так, чтобы получилась однородная масса. Условно разделите ее на 4 примерно равные части.
5. Разделите тесто на 4 части, придайте им форму шара и оставьте на 5 минут, накрыв кухонным полотенцем. После отдыха тесто будет легче раскатываться.
6. Растопите сливочное масло и дайте ему слегка остыть.
7. Постепенно посыпая стол мукой, раскатайте один из шаров теста настолько тонко, насколько у вас получится. Со всеми остальными следует поступить так же.
8. Распределите по раскатанному тесту примерно 5–6 ч. л. сливочного масла, затем размажьте кисточкой или руками.
9. Два противоположных края теста сложите внахлест к середине. Снова смажьте маслом.
10. Снова сложите края получившейся прямоугольной заготовки к середине так, чтобы получился квадрат.
11. На середину квадрата положите четверть подготовленной начинки, затем по очереди начинайте сгибать края к середине, как у конверта.
12. Защипните края и приплюсните хачапури, чтобы он был плоский. С оставшимися тремя шарами теста поступите аналогичным образом.
13. Хачапури можно обжарить в масле на сковороде, а можно запечь в духовке. Я предпочитаю духовку. Для этого уложите на застеленный бумагой для выпечки противень 2 хачапури (обычно больше не влезает) и выпекайте 20–30 минут (в зависимости от вашей духовки) до золотистого цвета при температуре 180°C.
Приятного аппетита!