Готовим картофельные зразы с фаршем и грибами на сковороде — сочные внутри и с румяной корочкой. Простой и проверенный рецепт.
Самое важное в приготовлении зраз — это сделать «правильное» картофельное тесто.
Здесь можно пойти двумя способами:
1) отварить очищенный картофель, тщательно слить воду и размять толкушкой;
2) сварить картошку в кожуре, а затем почистить и натереть на терке.
Второй способ надежнее, так как нет лишней влаги, а значит, тесто получится пластичным, как пластилин, и не будет растекаться при лепке. В него не нужно будет добавлять лишнюю муку (хватит всего одной ложки), поэтому зразы будут нежными и мягкими.
Для начинки вы можете просто обжарить фарш с луком. Но еще вкуснее будут зразы, если добавить грибами — отлично подойдут шампиньоны или лесные грибочки, которые припрятаны на такой случай в вашей морозильной камере.
Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук | Калорийность: 90.58 кКал на 100 г
Ингредиенты
- картофель – 1 кг
- фарш куриный или мясной – 300 г
- шампиньоны – 100 г
- репчатый лук – 100 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- мука – 1 ст. л. + для панировки
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло – для жарки
- сметана – для подачи
Приготовление
Для начинки очищенный лук нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле в сковороде. Когда лук станет мягким, добавить к нему нарезанные шампиньоны. Обжарить, помешивая, пока не уйдет вся влага и грибочки не начнут румяниться.
Отправить в сковороду фарш. Продолжить обжарку, часто помешивая и разбивая комочки, до полной готовности, приправить солью и перцем по вкусу. Начинка готова.
Картофель помыть и отварить в кожуре — примерно 30 минут с момента кипения, воду солить не нужно. Почистить и еще теплым (это важно) натереть на мелкой терке.
Добавить яйцо, соль (1 ч. л. без горки) и столовую ложку муки. Тщательно перемешать. Масса должна получиться густой и плотной. Чтобы она оставалась пластичной и не остывала, не забывайте накрывать крышкой или полотенцем.
Присыпать руки мукой. Взять часть картофельного теста, скатать из него шарик, обмакнув в муку, затем размять в руках в лепешку, выложить начинку и защипнуть края, чтобы получился пирожок.
Запанировать в муке, придав ему приплюснутую форму, — так он лучше прожарится.
Обжаривать зразы на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Всего получится 11-14 штук в зависимости от размера.
Подавать зразы с мясным фаршем и грибами в теплом виде, со сметаной.