Шашлык можно приготовить из рыбы, используя различные способы термической обработки: мангал, духовку или аэрогриль. При выборе рыбы для шашлыка рекомендуется отдавать предпочтение жирным сортам с плотной структурой мяса и небольшим количеством костей — это позволит избежать разваливания продукта в процессе приготовления. Среди популярных вариантов — рыба с красным мясом, например, лосось, форель, семга. Однако для шашлыка также подойдут сазан, осетр, сом, карп и скумбрия. URA.RU подготовило топ-7 простых и вкусных рецептов приготовления шашлыка из рыбы.
Шашлык из скумбрии на мангале Лещ в фольге на мангале Стейки трески на мангале Шашлык из горбуши Лосось на мангале Пряная скумбрия Шашлык из осетрины с куркумой
Шашлык из скумбрии на мангале
Ингредиенты:
- скумбрия (крупная) — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сок лимонный — 2–3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- перец черный молотый — 0,25 ч. л..
Приготовление: нужно разморозить скумбрию при комнатной температуре. Затем следует очистить лук от шелухи и промыть его. У рыбы необходимо удалить голову, хвост и плавники, вскрыть брюшко и извлечь внутренности. Важно также убрать черную пленку внутри брюшка, так как она может придать блюду горечь.
После этого тушку следует промыть снаружи и изнутри, а затем нарезать на порционные кусочки толщиной около 3 сантиметров. Полученные кусочки нужно поместить в глубокую емкость. К ним добавить нарезанный кружочками лук.
Далее в емкость следует влить лимонный сок, добавить соль и молотый черный перец, после чего тщательно перемешать ингредиенты, слегка надавливая. Емкость с рыбой оставить при комнатной температуре на один час для маринования, периодически перемешивая содержимое для равномерного пропитывания.
По истечении времени кусочки скумбрии нужно поочередно с кольцами маринованного лука нанизать на шампуры. Для приготовления необходимо разжечь в мангале древесный уголь и обжарить шашлык примерно 5–7 минут (максимум — 10 минут).
Лещ в фольге на мангале
Ингредиенты:
- лещи — 3–4 штуки;
- лимон — 2 штуки;
- соль — 2 ч. ложки;
- приправа для рыбы — по вкусу;
- петрушка и укроп — 0,5 пучка.
Приготовление: для приготовления блюда следует выбрать рыбу небольшого размера. Необходимо очистить ее от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и пленку из внутренней полости. Далее нужно выдавить сок из одного лимона и сбрызнуть им рыбу. После этого рыбу следует посолить и добавить приправу как снаружи, так и внутри. Оставить мариноваться на 15–20 минут.
Затем в каждого леща необходимо поместить несколько веточек зелени и дольку лимона. Каждую рыбу нужно завернуть в отдельный лист фольги. После этого рыбу выкладывают на решетку над мангалом и запекают примерно 25–30 минут, периодически переворачивая. Время приготовления может увеличиться в зависимости от размера рыбы.
Стейки трески на мангале
Ингредиенты:
- стейки трески — 2 шт.;
- соевый соус — 30 мл;
- сушеная зелень — 3 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- масло растительное — 1 ст. л..
Приготовление: разморозить рыбные стейки при комнатной температуре. Очистить чеснок и измельчить его с помощью пресса. Промыть стейки трески под проточной водой и тщательно обсушить. Поместить рыбные стейки в миску, добавить к ним чеснок и травы.
Выдавить в миску сок лимона, затем влить масло, соевый соус и тщательно перемешать все ингредиенты. Замариновать стейки в получившемся маринаде и оставить их на два часа при комнатной температуре. После маринования выложить стейки на решетку и приступить к жарке на мангале с подготовленными углями.
Во время жарки регулярно переворачивать решетку, чтобы стейки равномерно прожарились. Время приготовления — примерно 5–7 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Шашлык из горбуши
Ингредиенты:
- горбуша — 1 штука (1–1,5 кг);
- горчица — 2 ст. л.;
- сладкий молотый красный перец — 1/2 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лук — 2 шт.;
- соль — по вкусу.
Приготовление: подготовить рыбу: промыть, удалить голову и выпотрошить. Затем отделить филе от костей и кожи, нарезать его кубиками. В глубокой емкости смешать кусочки рыбы с растительным маслом, молотым перцем, солью и горчицей. Аккуратно перемешать. Добавить крупно нарезанный лук и еще раз аккуратно перемешать. Оставить мариноваться на 1–2 часа, можно на всю ночь.
Нанизать рыбу на шампуры или деревянные шпажки, чередуя с луком. На один шампур следует разместить по четыре кусочка рыбы. Разместить шампуры с рыбой на решетке и готовить примерно 25 минут на углях средней интенсивности. Готовый шашлык из рыбы подавать к столу с овощами и белым соусом.
Лосось на мангале
Ингредиенты:
- лосось (стейки) — 4 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- оливковое масло — 2–3 ст. ложки;
- соль морская — по вкусу;
- смесь перцев — по вкусу;
- свежий укроп — небольшой пучок;
- соевый соус (по желанию) — 1 ст. ложка.
Приготовление: для приготовления стейков необходимо в глубокой миске приготовить маринад. Для этого следует смешать растительное масло, сок половины лимона, соль, перец, мелко нарубленный укроп и для добавления пикантности — одну ложку соевого соуса.
Поместить стейки в маринад, закрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить мариноваться на 20–30 минут при комнатной температуре. В случае заблаговременной подготовки блюда можно поместить его в холодильник на 1–2 часа.
Далее необходимо разогреть мангал: угли должны приобрести равномерный серый цвет, при этом открытого пламени быть не должно, должен быть только жар. Перед жаркой следует подготовить решетку — смазать ее растительным маслом во избежание прилипания рыбы.
Жарить стейки необходимо по 4–5 минут с каждой стороны, при этом следует аккуратно их переворачивать, чтобы не нарушить целостность. Важно контролировать уровень жара: если огонь будет слишком сильным, рыба может получиться пересушенной — в таком случае рекомендуется поднять решетку выше.
Готовность стейков можно проверить следующим образом: мясо должно легко расслаиваться вилкой и иметь внутри нежно-розовый цвет.
Пряная скумбрия
Ингредиенты:
- скумбрия — 1 шт. (около 250 г);
- лимон — 1 шт.;
- соль;
- растительное масло;
- молотый перец.
Приготовление: для приготовления скумбрии сначала необходимо разморозить ее в холодильнике, если она была заморожена. После этого рыбу следует тщательно промыть, удалить внутренности и жабры. Чтобы маринад равномерно распределился по мясу и обеспечил равномерную прожарку, рекомендуется сделать на рыбе несколько диагональных надрезов.
Далее необходимо подготовить лимонный сок. Для этого лимон можно промыть под очень горячей водой или ошпарить кипятком — так он будет лучше отдавать сок. Выжмите сок в отдельную емкость и равномерно распределите его по поверхности рыбы.
Затем полейте скумбрию растительным маслом (подходящим вариантом будет подсолнечное или оливковое рафинированное масло), добавьте соль, перец и другие специи по вкусу — например, прованские травы, чеснок или тимьян. Оставьте рыбу мариноваться — процесс может длиться от 15 минут до суток.
После этого разжгите огонь в мангале. Когда угли прогорят и станут раскаленными, разместите рыбу на решетке. Обжаривайте скумбрию с каждой стороны примерно по 5–7 минут, не забывая периодически переворачивать, чтобы избежать подгорания и добиться равномерной прожарки.
Шашлык из осетрины с куркумой
Ингредиенты:
- филе осетрины — 1 кг;
- молотая куркума — 1 ч. л.;
- лимон среднего размера — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- готовый гранатовый соус — для подачи.
Приготовление: для приготовления осетрины необходимо сначала аккуратно удалить с филе кожу и тщательно промокнуть его бумажными полотенцами. Далее следует нарезать рыбу на кусочки примерно 3 см в размере или на продолговатые ломтики — так маринад лучше распределится.
Для маринования необходимо подготовить глубокую миску. Выжать в нее сок одного лимона, добавить щепотку соли и куркуму, тщательно перемешать. После этого поместить в миску рыбу и оставить мариноваться в холодильнике на один час — за это время осетрина впитает ароматы.
Перед жаркой нужно разжечь угли в мангале и дождаться, пока они покроются светлым пеплом. Затем следует нанизать кусочки осетрины на шпажки — перед этим необходимо слегка обсушить их, чтобы не было капель маринада.
При жарке необходимо разместить шпажки на расстоянии около 20 сантиметров от углей. Готовить, регулярно поворачивая рыбу каждые несколько минут, чтобы не допустить пригорания. Общее время приготовления — примерно 14 минут, до появления золотистой корочки.