«Опять капуста?» — у нас дома раньше это звучало регулярно.
Стоит поставить на стол, никто и не взглянет в её сторону.
И вот как-то раз мама мне сказала: «Ты просто не так её делаешь. Есть один способ — попробуешь, потом сам будешь всегда готовить».
Честно? Не поверил.
Но попробовали и вот здесь всё пошло не по плану.
В чём вообще разница?
Этот способ — старый, деревенский, без уксуса и без лишних добавок. Капуста не просто маринуется, а естественно квасится. За счёт этого вкус получается мягкий, живой и с лёгкой кислинкой.
Что понадобится
• капуста 2–2,5 кг
• морковь 1–2 шт
• соль 1 ст. л. с горкой (не йодированная)
• по желанию: лавровый лист, перец горошком
Всё, никакого уксуса, сахара и лишних «ускорителей»
Подготовка
- Капусту шинкуем. Не слишком мелко, иначе она станет мягкой и потеряет текстуру.
- Морковь натираем на крупной тёрке.
- Смешиваем всё в большой миске. Главное работаем руками.
- Добавляем соль и начинаем мять руками, не просто перемешивать, а именно хорошо прожать. Капуста должна пустить сок. Если сока мало — процесс пойдёт хуже.
Закладываем в банку
- Перекладываем капусту в банку или кастрюлю.
- Утрамбовываем плотно, чтобы сверху выступил сок, сверху обязательно должен быть сок, а не воздух
Процесс закваски
- Оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня.
- Каждый день прокалываем капусту ножом или палочкой до дна, нужно, чтобы выходили газы, иначе будет горечь.
Финал
Через 2–3 дня убираем в холодильник. Капуста стабилизируется и становится именно такой, как надо.
Важные нюансы
— соль только обычная, не йодированная
— всегда следить, чтобы капуста была под соком
— прокалывать обязательно
Капуста получается не резкой, как магазинная, а мягкой. Хруст остаётся, но вкус совсем другой. Её едят просто так, добавляют к картошке, к мясу, да даже на бутерброд и она не надоедает.
Итог
Иногда самые простые вещи работают лучше всего.
А вы делаете капусту сами или покупаете? И пробовали именно квасить без уксуса или всё-таки быстрее по привычке?
Ставьте 👍 и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел».