Соус — это добавка, без которой не обходится ни одно приготовление шашлыка. Он подчеркивает вкус мяса, добавляет пикантность, мягкость или другие акценты. Однако важно правильно выбрать или приготовить соус, чтобы не навредить здоровью. В беседе с URA.RU врач-диетолог Дарья Русакова рассказала, какие соусы к шашлыку вредны и как выбрать полезный.
Какие соусы к шашлыку вредны и почему Почему нельзя сочетать кетчуп и майонез Почему лучше отказаться от покупных соусов Как выбрать идеальный соус для шашлыка Какие соусы к шашлыку полезны
Какие соусы к шашлыку вредны и почему
По словам Дарьи Русаковой, соусы к шашлыку положительно влияют на вкус блюда, но добавляют калорийности. Некоторые ингредиенты в соусах несовместимы и могут ухудшить самочувствие.
К примеру, соусы с использованием уксуса негативно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и мочевыделительную систему. Поэтому следует быть осторожным, если есть такие заболевания как язвенная болезнь желудка, панкреатит, сахарный диабет и нарушение функции печени и почек.
«Стоит избегать смешивания соусов с кардинально разным составом, например, кислых и жирных. Не рекомендуется соединять соусы на основе уксуса и лимонного сока с высокожирными заправками. Это может привести к дисбалансу вкусов и повышенной нагрузке на пищеварительный тракт», — рассказала врач.
В соусы могут добавлять чеснок для аромата и остроты, а также различные виды перца для пикантности. Эксперт рекомендует учитывать индивидуальные реакции. Людям с аллергией, заболеваниями ЖКТ, с гипертонией, синдромом раздраженного кишечника, беременным и кормящим лучше не употреблять подобные соусы. Если вы любите томаты, но кетчуп по каким-то причинам вам не рекомендован, то можно использовать томатную пасту без добавок.
Почему нельзя сочетать кетчуп и майонез
Одним из самых вредных для организма сочетаний является кетчуп с майонезом. По словам Дарьи Русаковой, эти соусы содержат большое количество добавленного сахара, уксуса, а в майонезе — высокое содержание жиров.
«Такая комбинация значительно повышает калорийность шашлыка, создает повышенную нагрузку на печень и поджелудочную, может нарушить обмен веществ, вызвать сбой в работе желудочно-кишечного тракта, а также задержать лишнюю жидкость. Особенно опасно при употреблении с жирным мясом, например, свининой», — рассказала диетолог.
Почему лучше отказаться от покупных соусов
По мнению врача, покупные соусы могут быть вредны из-за избытка соли, сахара, различных консервантов, красителей. Их регулярное употребление может вызвать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, нарушить баланс микрофлоры, повысить риск развития гастрита, колита и других заболеваний.
Такие соусы, как правило, имеют агрессивный состав и могут спровоцировать ухудшение состояния, если есть хронические заболевания, такие как гипертоническая болезнь, язвенная болезнь желудка, 12-перстный кишки, панкреатит, сахарный диабет, нарушение функции печени и почек. Поэтому лучше готовить их самостоятельно. Преимуществом домашнего приготовления эксперт называет возможность контролировать состав.
«Вы точно знаете, какие ингредиенты используете. Можно адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения, состояние здоровья. И, конечно, при самостоятельном приготовлении будут отсутствовать искусственные добавки, которые часто содержатся в покупных соусах», — уточнила Дарья Русакова.
Как выбрать идеальный соус для шашлыка
Врач считает, что чем короче и проще состав соуса, тем лучше. При покупке соуса к шашлыку эксперт рекомендует избегать продуктов с консервантами, с бензойной и сорбиновой кислотами, с загустителями в виде крахмала, искусственными крахмалами и красителями.
«Сам по себе крахмал не вредная добавка. Однако у людей с нарушением углеводного обмена это может быть дополнительной углеводной нагрузкой. Если есть лишний вес и сахарный диабет второго типа, то желательно избегать блюда и приправы с крахмалом в составе», — рассказала диетолог.
Отдельные рекомендации Дарья Русакова дала по выбору кетчупа. По ее мнению, в идеале в его составе должны быть только томатная паста, вода, соль, сахар и специи. Она отметила, что кетчупы делятся на категории экстра, высшая, первая и вторая. Категория экстра содержит не менее 25% томатной пасты, высшая — не менее 23%. В кетчупах первой и второй категориях часто добавляют крахмал и другие добавки, что значительно снижает качество.
Какие соусы к шашлыку полезны
Полезные соусы для шашлыка обычно содержат натуральные ингредиенты, не имеют избытка сахара, крахмала и других вредных добавок. По словам диетолога, существуют различные варианты сметанно-чесночных заправок, йогуртовых соусов на основе растительных масел с травами. Такие соусы готовятся из натурального йогурта без сахара, чеснока, лимонного сока, соли и перца. По словам эксперта, важно руководствоваться индивидуальными особенностями своего организма, наличием хронических заболеваний, а если есть сомнения, проконсультироваться с врачом.