Ставропольский край, посёлок Александровский
Вы когда-нибудь пробовали сыр из буйволиного молока? Обычно это свежая моцарелла-буффало, которая, как молодой сыр, долго не хранится. Поэтому купить буйволиную моцареллу сложно. Только там, где есть буйволиное стадо.
Единственная Буйволиная ферма в России находится в Ставропольском крае. В 2022 г. Средиземноморская порода буйволов приехала из Нидерландов.
Около 500 л молока буйволиц нужно для приготовления примерно 50 кг сыра. На Буйволиной ферме посёлка Александровский не более 250 л молока получается в данное время. Это не так много, но хватает разнообразить ассортимент товаров: моцарелла, страчателла, рикотта, буррата и даже сливочное масло!
Буррата из буйволиного молока https://lukman.ru/produkciya/syry/kachokavallo .
А из козьего молока в Ставрополье делают мороженое Джелато.
Сельский туризм
Здесь настоящий агротуристический комплекс Litaly, где можно увидеть настоящих буйволов в Молочном комплексе. Бренд продукции - Лукман: сыры козьи и буйволиные, йогурты, сухое козье молоко и козье мороженое. Агрокомплекс предлагает экскурсии и дегустации с 9.00 до 18.00 ежедневно. Экскурсия с дегустацией 2250 руб. Просто посмотреть на буйволов - 500 руб.
Ролик “Стадо буйволов выходит из воды” можно лицезреть на канале “Алексей и Солнце”.
Екатеринбург. “Козы и Ко” - гастрономическая лавка
Буйволиный, козий и овечий сыр можно приобрести не только в Ставрополье, но и в одном из немногочисленных в России, магазине Екатеринбурга по адресу ул. Попова, д.15. Есть российские марки из Смоленской области и из Швейцарии. Это магазин деликатесов. Здесь более 60 сортов сыра, оливки, мясо, рыбка, паста, свежий хлеб на закваске, полуфабрикаты и конфеты ручной работы.
Почему “Козы”? Потому, что более 10 лет назад 700 альпийских коз приехали из Франции в Смоленскую область со своими зоотехниками, аффинёрами и сыроделами. Огромная российская козодойная ферма поставляет сыры теперь и в Свердловскую область.
Мы приобрели буррату и выдержанный сыр из молока буйволиц Сбринц, лавандовый сыр и трюфели с манго. Буйволиный сыр давно хотела попробовать. Восхитило многообразие оттенков во вкусе Сбринца! Этот сыр имеет долгое солоновато-сливочное послевкусие ореха макадамия. В Сбринце присутствуют сырные кристаллы. Вы знаете, что такое бывает? Это признак хорошей и правильной выдержки твердых сыров.
Лавандовый сыр удивил, не разочаровал!
Какой необычный сорт сыра Вы пробовали? Есть ли в Вашем городе сыры из буйволиного молока?