17 лет я разрабатывал ПЦР-анализаторы и агрометеорологические датчики для полей, а теперь произвожу 10 тысяч перепелиных яиц в месяц на ферме в Томской области. В деревню переехал случайно — посидел с риелтором хозяйки квартиры за чаем, та подкинула идею сельской ипотеки, закинули заявку и нашли дом в Александровском.
Держу 500 перепелов, продаю яйцо и мясо, делаю копчёную продукцию. Расскажу, как устроена экономика этого бизнеса.
Перепела вместо кур
Большинство начинающих фермеров заводят кур: понятная живность, понятный сбыт. Я ветеринар по первому образованию, поэтому знаю, что такое куры — они долбят друг друга со страшной силой, требуют выгула, занимают много места. Коллега решил попробовать бройлеров, через год сказал «нет, больше не подхожу».
Перед выбором я посчитал. На одном квадратном метре помещается 4 курицы — они дадут в лучшем случае 2 яйца в день. На том же метре я размещаю 200 перепелов, и они дают около 150 яиц в сутки. Одна птица съедает килограмм корма в месяц — удобно считать. Когда посчитал, вопрос закрылся.
Стартовые вложения — 400 тысяч: заводские клетки из нержавейки, инкубатор, первое поголовье.
Пробовал для эксперимента собрать одну клетку из дерева — через две недели она пришла в непригодное состояние. Влага и помёт убивают дерево моментально.
22 тысячи чистыми вместо обещанных 50%
В бизнес-планах перепеловодства пишут 40-50% рентабельности, иногда 65%. Реальная — процентов 15. У меня выручка около 100 тысяч рублей в месяц, из них корма забирают треть, остальное — электричество, анализы, упаковка, доставка. С яйца чистыми остаётся около 15 тысяч.
Чтобы экономика держалась, я сделал нестандартный учёт. Все перепеловоды считают яйцо основным источником дохода. Я сделал наоборот. Всё, что трачу на ферме — комбикорм, электричество, анализы, упаковку — засунул в себестоимость яйца, чтобы оно выдержало все постоянные расходы без остатка.
А мясо идёт отдельной историей. Из инкубатора вылупляются птенцы 50 на 50: девочки — на несушек, мальчики через 45 дней — на мясо. Из одной закладки выходит около 90 тушек по 160 рублей за штуку — это 14 400 рублей каждые два месяца, в пересчёте на месяц ~7 тысяч. Чистый плюс к основному доходу: итого ~22 тысячи в месяц на 500 перепелов.
Меркурий — не зло, а ключ к опту
Большинство мелких фермеров продают по-серому: соседям, знакомым, через объявления. Бюрократию ругают и обходят. Я сразу решил, что даже первые 30 голов проведу через полный цикл регистрации.
Меркурий, Цербер и весь пантеон греческих богов Россельхознадзора перекочевал в мою жизнь. Анализы каждый месяц — 2 тысячи. Раз в квартал на антибиотики и тяжёлые металлы — 20 тысяч. Раз в полгода на птичий грипп. Расходы не зависят от поголовья — хоть 30, хоть 3 000 голов, платишь одинаково. Мелкого фермера это давит.
Но без этих справок ни один магазин, ни одно кафе, ни один ресторан у меня ничего не примет. Остаётся только рынок физических лиц, а это 10% от моего оборота. Деньги в опте.
Сейчас мы отгружаем оптовику 2-3 тысячи яиц в неделю, он распределяет по ресторанам и кафе Томска. Это 90% сбыта яиц. С мясом другая история — рестораны его не берут, одна птичка для гостя обойдётся в 1500 рублей, для меню дорого. Мясо выгребают физлица, иногда просто не хватает объёма.
Расходы на сертификацию постоянные, поголовье растёт — чем больше голов, тем меньше процент этих затрат в выручке. Это и есть масштабирование.
Вывод
Перепеловодство выглядит или как романтика, или как сказка про 50% рентабельности. На деле это 22 тысячи в месяц на 500 перепелов — зато схема работает и масштабируется, если правильно считать и пройти через всю бюрократию, чтобы попасть в опт. Для меня это четвёртая попытка начать с нуля. Кажется, получилось.
За интервью спасибо Дмитрию Фомину, основателю перепелиной фермы в с. Александровское, Томский район.