Печёночный торт — это холодная закуска из тонких печёночных коржей, прослоённых овощной начинкой и соусом. Блюдо можно приготовить из куриной, говяжьей, индюшиной, свиной или любой другой печени. Классический вариант включает морковь, лук и майонез или сметану, но возможны и другие вариации с добавлением других ингредиентов.
1. Классический рецепт из куриной печени
Ингредиенты:
- куриная печень — 500 г;
- молоко — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- морковь — 2 шт.;
- майонез — 200 г;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- зелень — для украшения.
Промываем печень под холодной водой, очищаем от плёнок. Замачиваем в молоке на 30 минут, чтобы убрать горечь и сделать печень более нежной.
Очищаем лук, нарезаем крупными кусками. Промываем печень и вместе с луком измельчаем в блендере до однородного состояния.
Добавляем яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываем небольшое количество печёночного теста на сковороду и равномерно распределяем его по всей поверхности, как при приготовлении блинов. Обжариваем коржи с обеих сторон до готовности, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Повторяем процесс, пока не закончится тесто.
Морковь натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Очищаем и измельчаем чеснок. Выкладываем первый печёночный корж на блюдо и смазываем его майонезом, смешанным с измельчённым чесноком. Сверху выкладываем немного обжаренных овощей. Повторяем слои, пока не закончатся коржи. Верхний корж также смазываем майонезом и украшаем зеленью.
Даем торту настояться в холодильнике не менее часа, чтобы он пропитался и стал более сочным.
2. Рецепт из говяжьей печени со сметаной
Ингредиенты:
- говяжья печень — 500 г;
- молоко — 125 мл;
- сметана (не менее 15% жирности) — 350 г;
- укроп — 4–5 веточек;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — щепотка;
- масло растительное — для жарки.
Очищаем печень от плёнок, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку.
Добавляем яйца, соль и молоко, перемешиваем.
Всыпаем муку и хорошо перемешиваем — должна получиться масса, как на оладьи.
Жарим печёночные блинчики на сковороде с небольшим количеством растительного масла примерно по 1-2 минуте с каждой стороны до готовности.
Пока коржи остывают, подготавливаем овощи: морковь натираем на тёрке, лук мелко нарезаем. Пассеруем овощи на небольшом количестве растительного масла, оставляем остывать.
Смешиваем сметану с пропущенным через пресс чесноком и мелко порезанным укропом.
Выкладываем печёночный корж на блюдо, сверху — немного пассерованных овощей, промазываем сметанным соусом и так повторяем пока не закончатся коржи. Верхний корж смазываем сметанным соусом и украшаем по желанию.
Оставляем торт для пропитки на час в холодильнике.
Советы и вариации:
- Для более пышных коржей можно добавить в тесто немного разрыхлителя.
- Майонез можно заменить смесью сметаны и йогурта для более лёгкого вкуса.
- В начинку можно добавить тёртый сыр, обжаренные грибы, мелко нарезанный сладкий перец или варёные яйца.
- Для украшения используют зелень, варёное яйцо, ломтики свежих огурцов, оливки или семена граната.
- Печёночный торт можно сделать накануне и оставить на ночь в холодильнике — он станет ещё вкуснее и насыщеннее.
- Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере.
Печёночный торт подают как холодную закуску, он хорошо сочетается с лёгкими гарнирами и салатами.
Приятного аппетита!