Почему люди выкидывают желток из яйца, и стоит ли это делать?

Ирина Селиванова - нутрициология

Каждый раз, когда кто-то отделяет белок от желтка «ради здоровья», где-то тихо грустит один нутрициолог.

Разберемся, откуда вообще пошел этот тренд:

Страх холестерина (привет из 90-х)

Желток действительно содержит холестерин (около 180–200 мг). Раньше считалось, что пищевой холестерин напрямую повышает уровень плохого холестерина в крови.

Сейчас мы знаем: у большинства людей это не так. Основное влияние оказывает не холестерин из еды, а общий метаболизм и качество рациона.

Белок = чистый протеин, желток = жир

Белок - это почти чистый белок, да. Но желток - это не просто жир, это:

• жирорастворимые витамины (A, D, E, K)
• холин (важен для мозга и печени)
• лютеин и зеаксантин (здоровье глаз)
• жиры, которые помогают усваивать все вышеперечисленное

Выкидывая желток, вы убираете половину пользы яйца.

Похудение любой ценой

Да, желток калорийнее. Но он дает сытость, снижает тягу к перекусам и делает прием пищи полноценным

Когда имеет смысл ограничить желтки?

• при конкретных медицинских рекомендациях (например, редкие нарушения липидного обмена)
• если в рационе уже избыток насыщенных жиров и переработанных продуктов

Во всех остальных случаях 1-3 яйца с желтками в день для здорового человека - это нормально.

Обязательно будьте здоровы! 🤍 Подписывайтесь на мой тг-канал, там много полезного - https://t.me/nutriciolog_selivanova