Лобио — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Существует множество его вариаций: горячее и холодное, густое и кремообразное, с орехами, гранатом и зеленью. Лобио в переводе с грузинского языка означает "фасоль". дополнительно: Классическое лобио готовится из сухой фасоли, но вы можете заменить ее хорошей консервированной, красной или белой в собственному соку. В этом случае первый этап смело пропускайте. Фасоль перебираем и промываем. Замачиваем в холодной воде на 8 часов (а лучше на ночь). через 8 часов Сливаем воду, выкладываем фасоль в большую кастрюлю (казан) и заливаем 5 стаканами воды. доводим до кипения, снимаем пену и уменьшив огонь, варим до готовности, (под крышкой) до 2 часов + соль. Когда фасоль будет готова, отливаем около 1 стакана жидкости и возвращаем кастрюлю на огонь. Немного потолките фасоль толкушкой, чтобы часть ее превратилась в пюре. обжариваем нарезанный лук до мягкости + специи + кубики помидор + щепотка сахара + зелень тушим на небольшом огне
Лобио — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Существует множество его вариаций: горячее и холодное, густое и кремообразное, с орехами, гранатом и зеленью.
Лобио в переводе с грузинского языка означает "фасоль".
дополнительно:
- большая кастрюля или казан
- толкушка для пюре
- блендер или измельчитель
Ингредиенты и приготовление:
1 этап и 1 день: подготавливаем фасоль
- фасоль (красная или пестрая_ - 1 стакан (250 гр.).
Классическое лобио готовится из сухой фасоли, но вы можете заменить ее хорошей консервированной, красной или белой в собственному соку.
В этом случае первый этап смело пропускайте.
- вода - 5 стаканов
- соль
Фасоль перебираем и промываем.
Замачиваем в холодной воде на 8 часов (а лучше на ночь).
через 8 часов Сливаем воду,
выкладываем фасоль в большую кастрюлю (казан)
и заливаем 5 стаканами воды.
доводим до кипения, снимаем пену и уменьшив огонь, варим до готовности, (под крышкой) до 2 часов
+ соль.
Когда фасоль будет готова, отливаем около 1 стакана жидкости
и возвращаем кастрюлю на огонь.
Немного потолките фасоль толкушкой, чтобы часть ее превратилась в пюре.
2 этап и 2 день: обжариваем и тушим
- лук репчатый - 1 - 2 шт. (нарезаем мелко или четвертинками)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- по желанию: помидор - 2 шт. (предварительно снимаем кожицу и нарезаем мелким кубиком)
- щепотка сахара
- зелень (кинза - 10 веточек или петрушка, базилик) — мелко рубим.
- уксус 6% белый винный или соус ткемали — 2 ст. л.
- вода - 50 мл. (при необходимости)
обжариваем нарезанный лук до мягкости
+ специи
+ кубики помидор
+ щепотка сахара
+ зелень
тушим на небольшом огне пару минут
+ уксус
+ 50 мл. воды (при необходимости)
тушим до готовности.
Жидкость должна вся выпариться, огонь можно прибавить.
3 этап: подготавливаем орехи
- чеснок - 3 зуб.
- очищенные грецкие орехи - от 2 ст. л. до 1 стакана (по вкусу).
орехи предварительно обжариваем на сухой сковороде и очищаем
Очищенный чеснок выкладываем в блендер и вместе с грецкими орехами измельчаем.
+ наш фасолевый отвар и перемешайте.
- зелень (кинза - 10 веточек) — мелко рубим.
- зерна граната - 1/2 стакана (по желанию)
выкладываем в кастрюлю (казан) к фасоли наш обжаренный лук, готовьте вместе 5 мин.
+ орехи с чесноком,
+ уцхо-сунели и регулируем соль
+ перец черный и красный жгучий +паприка + лавровые листики
и варим, постоянно помешивая, еще 5 мин.
Снимаем кастрюлю (казан) с огня и оставляем на 10 минут (крышку не открываем).
+ винный уксус, перемешиваем.
+ кинзу. Перемешиваем и остужаем.
Перед подачей посыпаем гранатовыми зернами.
- 100 г блюда 190.6 ккал белки 10.5 г жиры 4.3 г углеводы 28.3 г
2. Лобио из стручковой фасоли по-грузински
Это более легкая и ароматная версия лобио, которую часто готовят летом. Подавать блюдо можно теплым или охлажденным в качестве закуски.
- Стручковая фасоль - 700 г
- Соль - 1—1,5 ч. л.
Фасоль промываем, удаляем хвостики, нарезаем на фрагменты 3—4 см.
Отвариваем 10 минут в подсоленной воде до мягкости, но следите, чтобы не переварить.
Важно сохранить упругость и легкую хрусткость.
Откидываем на дуршлаг.
- Репчатый лук - 2 шт.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Очищенный лук измельчаем, обжариваем на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла до легкой карамелизации 10 минут.
- Грецкие орехи - 80 г
Орехи подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем в крошку или пасту с помощью блендера.
- Чеснок - 4 зубчика
Чеснок мелко рубим и перетираем с солью.
- Кинза - 50 г (мелко рубим)
- специи (Уцхо-сунели, Кориандр молотый - по 1 ч. л. и шафран - ½ ч. л.)
- Перец красный и черный молотый - по ½ ч. л.
- Винный уксус или соус ткемали - 1 ст. л.
- Вода - 100 мл
- зерна граната - для подачи
Выкладываем к луку фасоль, орехи, чеснок, специи, влейте воду, перемешайте, потушите 5—7 минут, помешивая.
+ измельченную кинзу,
+ уксус (или соус ткемали), тщательно перемешиваем, через 1 минуту убираем с огня.
При подаче украшаем зернами граната.