Еще это печенье называют как «Крылья ангела» или «Розочки». В отличие знакомого всем хвороста, эта выпечка печется в духовке и получается особенно воздушной, но интереснее тем, что внутри нежная начинка.
Ингредиенты
· Для песочного теста:
· Мука — 250–300 г
· Сливочное масло (холодное) — 150–180 г
· Сметана (20–25%) — 100 г
· Желтки — 2–3 шт.
· Соль — щепотка
· Для начинки и украшения:
· Белки — 3 шт.
· Сахар — 120–150 г
· Сахарная пудра — для посыпки
Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто. Натрите холодное масло на терке или порубите ножом с мукой в мелкую крошку. Добавьте желтки, сметану и соль, замесите гладкое тесто.
Важно: не месите долго, иначе основа станет жесткой.
2. Охлаждаем. Разделите тесто на небольшие шарики (размером с грецкий орех, примерно 20–25 г), накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 30–60 минут.
3. Взбиваем белки. Охлажденные белки взбивайте миксером на средней скорости. Когда появится пена, постепенно добавляйте сахар, увеличив скорость до максимума. Взбивайте до устойчивых глянцевых пиков (примерно 5–7 минут).
4. Формируем «крылья». Каждый шарик теста раскатайте в тонкий (почти прозрачный) кружок. В центр положите 1 ч. ложку белковой массы. Сложите кружок пополам, как вареник, и защипните край.
5. Делаем форму крыла. Аккуратно при помощи палочки или обратной стороны ножа сделайте углубление в центре сгиба или слегка прижмите посередине, чтобы края разошлись в стороны, напоминая крылья бабочки.
6. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180–200°C. Выложите печенье на противень с пергаментом и выпекайте 10–15 минут до легкого золотистого цвета.
7. Подаем. Полностью остудите печенье на решетке и обильно посыпьте сахарной пудрой.
Секреты успеха
· Температура: Все ингредиенты для теста (масло, сметана, желтки) должны быть холодными — это гарантия рассыпчатости.
· Чистота белков: Миска и венчики для взбивания белков должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными. Даже капля воды или жира помешает им взбиться.
Совет: Чтобы добавить изюминку, можно добавить в белки при взбивании немного лимонной кислоты (на кончике ножа) — это сделает меренгу стабильнее . Для аромата используйте ванильный сахар.
· Тонкость: Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем хрустящее получится печенье.
Приятного чаепития с этим нежным и воздушным десертом!